Moulins de Versailles Pain de Seigle
Roggemeel T130 60%, tarwemeel, tarwegluten, fijn zout, geroosterd gemout gerstemeel, geconcentreerd acerolasap, alfa-amylase, cellulase, transglutaminase en xylanase.
Bevat: rogge T130 60%, tarwe, gerst, tarwegluten, zout, overige ingrediënten, enzymen
Deze mix bevat al zout
Als je ermee bakt, houdt de calculator hier rekening mee en toont alleen wat je aan de mix toevoegt.
Incomplete samenstellingsgegevens
Het etiket vertelt ons niet alles over deze bloem: of de mout actief is. Na het bakken vragen we wat er op je zak staat.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 2 uur bij 22°C, binnen een venster van 1,5–3,5 uur. Het venster is te kort voor een lange koude rijs in de koelkast.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Roggemeel T130 60%, tarwemeel, tarwegluten, fijn zout, geroosterd gemout gerstemeel, geconcentreerd acerolasap, alfa-amylase, cellulase, transglutaminase en xylanase.
Baksels met deze bloem
Laden...
Pain de Seigle vs Almaverde Bio Segale Integrale
Sterkte
——Proteïne
14.1%12%-2.1%Hydratatie
——Maturatie
——Pain de Seigle vs Almaverde Bio Segale Integrale
Pain de Seigle | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 14.1% | 12%-2.1% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |