Moulins de Versailles Pain de Seigle
Mąka żytnia T130 60%, mąka pszenna, gluten pszenny, sól drobna, prażona słodowana mąka jęczmienna, zagęszczony sok z aceroli, alfa-amylaza, celulaza, transglutaminaza i ksylanaza.
Zawiera: żyto T130 60%, pszenica, jęczmień, gluten pszenny, sól, inne składniki i enzymy
Ta mieszanka zawiera już sól
Gdy pieczesz z tą mieszanką, kalkulator to uwzględnia i pokazuje tylko to, co dodajesz do mieszanki.
Niepełne dane o składzie
Etykieta nie mówi nam wszystkiego o tej mące: czy słód jest aktywny. Po wypieku zapytamy, co jest napisane na twoim worku.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 2 h w 22°C, w oknie 1,5–3,5 h. Jej okno jest zbyt krótkie na długie dojrzewanie w lodówce.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Mąka żytnia T130 60%, mąka pszenna, gluten pszenny, sól drobna, prażona słodowana mąka jęczmienna, zagęszczony sok z aceroli, alfa-amylaza, celulaza, transglutaminaza i ksylanaza.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Pain de Seigle vs Almaverde Bio Segale Integrale
Siła
——Białko
14.1%12%-2.1%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Pain de Seigle vs Almaverde Bio Segale Integrale
Pain de Seigle | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 14.1% | 12%-2.1% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |