Molino Spadoni Almaverde Bio Segale Integrale
Ekologiczna, pełnoziarnista mąka żytnia mielona na żarnach, do chleba, w tym tradycyjnego chleba z Valle d’Aosta. Zawiera 12% białka.
Zawiera: żyto (pełne ziarno)
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 2 h w 22°C, w oknie 1,5–3,5 h. Jej okno jest zbyt krótkie na długie dojrzewanie w lodówce.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Ekologiczna, pełnoziarnista mąka żytnia mielona na żarnach, do chleba, w tym tradycyjnego chleba z Valle d’Aosta. Zawiera 12% białka.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Almaverde Bio Segale Integrale vs Basia Ekologiczna Żytnia Chlebowa Typ 2000
Siła
——Białko
12%7.8%-4.2%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Almaverde Bio Segale Integrale vs Basia Ekologiczna Żytnia Chlebowa Typ 2000
Almaverde Bio Segale Integrale | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 12% | 7.8%-4.2% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |