Moulins de Versailles Pain de Seigle
Žitná mouka T130 60%, pšeničná mouka, pšeničný lepek, jemná sůl, pražená sladová ječná mouka, koncentrovaná šťáva z aceroly, alfa-amyláza, celuláza, transglutamináza a xylanáza.
Obsahuje: žito T130 60%, pšenice, ječmen, pšeničný lepek, sůl, ostatní ingredience a enzymy
Tato směs již obsahuje sůl
Když s ním pečeš, kalkulačka ho započítá a zobrazí pouze to, co do směsi přidáváš.
Neúplné údaje o složení
Etiketa nám o této mouce neříká všechno: zda je slad aktivní. Po upečení se tě zeptáme, co je napsáno na tvém sáčku.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. Kalkulačka předpokládá, že těsto dosáhne vrcholu po přibližně 2 h při 22°C, v rozmezí 1,5–3,5 h. Jeho rozmezí je příliš krátké pro dlouhé zrání v lednici.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 55–62 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 60–62 %.
Žitná mouka T130 60%, pšeničná mouka, pšeničný lepek, jemná sůl, pražená sladová ječná mouka, koncentrovaná šťáva z aceroly, alfa-amyláza, celuláza, transglutamináza a xylanáza.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Pain de Seigle vs Almaverde Bio Segale Integrale
Síla
——Bílkoviny
14.1%12%-2.1%Hydratace
——Zrání
——Pain de Seigle vs Almaverde Bio Segale Integrale
Pain de Seigle | ||
|---|---|---|
Síla | — | — |
Bílkoviny | 14.1% | 12%-2.1% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |