Moulins de Versailles Pain de Seigle
Farinha de centeio T130 60%, farinha de trigo, glúten de trigo, sal fino, farinha de cevada maltada torrada, suco de acerola concentrado, alfa-amilase, celulase, transglutaminase e xilanase.
Contém: centeio T130 60%, trigo, cevada, glúten de trigo, sal, outros ingredientes e enzimas
Esta mistura já contém sal
Quando você assa com ela, a calculadora leva isso em conta e mostra só o que você adiciona à mistura.
Dados de composição incompletos
O rótulo não nos diz tudo sobre esta farinha: se o malte está ativo. Após uma cozedura, perguntaremos o que diz a sua embalagem.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 2 h a 22°C, dentro de uma janela de 1,5–3,5 h. A sua janela é demasiado curta para uma longa maturação no frigorífico.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Farinha de centeio T130 60%, farinha de trigo, glúten de trigo, sal fino, farinha de cevada maltada torrada, suco de acerola concentrado, alfa-amilase, celulase, transglutaminase e xilanase.
Fornadas com esta farinha
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Pain de Seigle vs Almaverde Bio Segale Integrale
Força
——Proteína
14.1%12%-2.1%Hidratação
——Maturação
——Pain de Seigle vs Almaverde Bio Segale Integrale
Pain de Seigle | ||
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Força | — | — |
Proteína | 14.1% | 12%-2.1% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |