Moulins de Versailles Pain de Seigle
Rågmjöl T130 60%, vetemjöl, vetegluten, fint salt, rostat mältat kornmjöl, koncentrerad acerolajuice, alfaamylas, cellulas, transglutaminas och xylanase.
Innehåller: råg T130 60%, vete, korn, vetegluten, salt, övriga ingredienser, enzymer
Den här mixen innehåller redan salt
När du bakar med den räknar kalkylatorn med det och visar bara det du tillsätter till mixen.
Ofullständiga sammansättningsdata
Etiketten berättar inte allt om det här mjölet: om maltet är aktivt. Efter ett bak kommer vi att fråga vad som står på din påse.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 2 h vid 22°C, inom ett fönster på 1,5–3,5 h. Dess fönster är för kort för en lång kalljäsning i kylskåp.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Rågmjöl T130 60%, vetemjöl, vetegluten, fint salt, rostat mältat kornmjöl, koncentrerad acerolajuice, alfaamylas, cellulas, transglutaminas och xylanase.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Pain de Seigle vs Almaverde Bio Segale Integrale
Styrka
——Protein
14.1%12%-2.1%Hydrering
——Mognad
——Pain de Seigle vs Almaverde Bio Segale Integrale
Pain de Seigle | ||
|---|---|---|
Styrka | — | — |
Protein | 14.1% | 12%-2.1% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |