Moulins de Versailles Pain de Seigle
ライ麦粉T130 60%、小麦粉、小麦グルテン、細塩、ローストモルト大麦粉、濃縮アセロラ果汁、α-アミラーゼ、セルラーゼ、トランスグルタミナーゼ、キシラナーゼ
原材料： ライ麦 T130 60% 小麦 大麦 小麦グルテン 塩 その他の原材料 酵素
このミックスにはすでに塩が入っています
このミックスで焼くと、計算機はその分を考慮し、ミックスに加える分だけを表示します。
成分データ不完全
この小麦粉のラベルにはすべての情報が記載されていません: 麦芽（モルト）が活性か非活性か。製パン後に、袋の表示内容についてお尋ねします。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約2時間後にピークに達し、発酵時間枠は1.5〜3.5時間になると予測しています。 発酵時間枠が短すぎるため、長時間の冷蔵低温長時間発酵には適していません。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
ライ麦粉T130 60%、小麦粉、小麦グルテン、細塩、ローストモルト大麦粉、濃縮アセロラ果汁、α-アミラーゼ、セルラーゼ、トランスグルタミナーゼ、キシラナーゼ
この小麦粉を使ったベイク
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Pain de Seigle vs Almaverde Bio Segale Integrale
強度
——タンパク質
14.1%12%-2.1%加水率
——熟成
——Pain de Seigle vs Almaverde Bio Segale Integrale
Pain de Seigle | ||
|---|---|---|
強度 | — | — |
タンパク質 | 14.1% | 12%-2.1% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |