Moulins de Versailles Pain de Seigle
Farina di segale T130 60%, farina di grano tenero, glutine di frumento, sale fino, farina d'orzo maltato tostato, succo concentrato di acerola, alfa-amilasi, cellulasi, transglutaminasi e xilanasi.
Contiene: segale T130 60%, grano tenero, orzo, glutine di frumento, sale, altri ingredienti e enzimi
Questo mix contiene già sale
Quando lo usi, il calcolatore ne tiene conto e mostra solo ciò che aggiungi al mix.
Dati di composizione incompleti
L'etichetta non indica tutto su questa farina: se il malto è attivo. Dopo la cottura ti chiederemo cosa c'è scritto sul tuo sacco.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 2 h a 22°C, all'interno di una finestra di 1,5–3,5 h. La sua finestra è troppo breve per una lunga maturazione in frigorifero.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Farina di segale T130 60%, farina di grano tenero, glutine di frumento, sale fino, farina d'orzo maltato tostato, succo concentrato di acerola, alfa-amilasi, cellulasi, transglutaminasi e xilanasi.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Pain de Seigle vs Almaverde Bio Segale Integrale
Forza
——Proteine
14.1%12%-2.1%Idratazione
——Maturazione
——Pain de Seigle vs Almaverde Bio Segale Integrale
Pain de Seigle | ||
|---|---|---|
Forza | — | — |
Proteine | 14.1% | 12%-2.1% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |