Moulins de Versailles Pain de Seigle

Name: Moulins de Versailles Pain de Seigle
Brand: Moulins de Versailles

Farine de seigle T130 60%, farine de blé, gluten de blé, sel fin, farine d'orge malté torréfié, jus d'acérola concentré, alpha-amylase, cellulase, transglutaminase et xylanase.

Contient : seigle T130 60%, blé, orge, gluten de blé, sel, autres ingrédients et enzymes

Ce mélange contient déjà du sel

Quand vous l'utilisez, le calculateur en tient compte et n'indique que ce que vous ajoutez au mélange.

Données de composition incomplètes

L'étiquette ne nous dit pas tout sur cette farine : si le malt est actif. Après une cuisson, nous vous demanderons ce qui est écrit sur votre sac.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 2 h à 22°C, dans une fenêtre de 1,5 à 3,5 h. Sa fenêtre est trop courte pour un long blocage au froid.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.

Farine de seigle T130 60%, farine de blé, gluten de blé, sel fin, farine d'orge malté torréfié, jus d'acérola concentré, alpha-amylase, cellulase, transglutaminase et xylanase.