Moulins de Versailles Pain de Seigle
호밀가루 T130 60%, 밀가루, 밀 글루텐, 고운 소금, 구운 맥아 보리가루, 농축 아세로라 주스, 알파-아밀라아제, 셀룰라아제, 트랜스글루타미나아제 및 자일라나아제.
원재료: 호밀 T130 60% 밀 보리 밀 글루텐 소금 기타 원재료 효소
이 믹스에는 이미 소금이 들어 있습니다
이 믹스로 구우면 계산기가 이를 반영하고, 믹스에 추가하는 양만 표시합니다.
불완전한 성분 데이터
이 밀가루 라벨에는 모든 정보가 나와 있지 않습니다: 맥아의 활성 여부. 제빵 후 포장지에 무엇이 적혀 있는지 여쭤볼게요.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 계산기는 반죽이 22°C에서 약 2시간 후 최고점에 도달하며, 이는 1.5–3.5시간 범위 내일 것으로 예상합니다. 긴 냉장 저온 발효에는 이 시간 범위가 너무 짧습니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 55–62%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 60–62%를 권장합니다.
호밀가루 T130 60%, 밀가루, 밀 글루텐, 고운 소금, 구운 맥아 보리가루, 농축 아세로라 주스, 알파-아밀라아제, 셀룰라아제, 트랜스글루타미나아제 및 자일라나아제.
이 밀가루로 만든 베이킹
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Pain de Seigle vs Almaverde Bio Segale Integrale
강도
——단백질
14.1%12%-2.1%가수율
——숙성
——Pain de Seigle vs Almaverde Bio Segale Integrale
Pain de Seigle | ||
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강도 | — | — |
단백질 | 14.1% | 12%-2.1% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | — |