Molino Spadoni Almaverde Bio Segale Integrale
Harina de centeno integral ecológica molida en piedra para pan, incluyendo el pan tradicional del Valle de Aosta. Contiene un 12% de proteína.
Contiene: centeno (integral)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 2 h a 22°C, dentro de una ventana de 1,5–3,5 h. Su ventana es demasiado corta para un retardo largo en nevera.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Harina de centeno integral ecológica molida en piedra para pan, incluyendo el pan tradicional del Valle de Aosta. Contiene un 12% de proteína.
Horneados con esta harina
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Almaverde Bio Segale Integrale vs Basia Ekologiczna Żytnia Chlebowa Typ 2000
Fuerza
——Proteína
12%7.8%-4.2%Hidratación
——Maduración
——Almaverde Bio Segale Integrale vs Basia Ekologiczna Żytnia Chlebowa Typ 2000
Almaverde Bio Segale Integrale | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 12% | 7.8%-4.2% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |