GoodMills Polska Basia Ekologiczna Żytnia Chlebowa Typ 2000
Harina de centeno ecológica para pan, tipo 2000, con un 7,8 % de proteína. La bolsa de 900 g contiene harina de centeno pura.
Contiene: centeno 2000
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 2 h a 22°C, dentro de una ventana de 1,5–3,5 h. Su ventana es demasiado corta para un retardo largo en nevera.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Harina de centeno ecológica para pan, tipo 2000, con un 7,8 % de proteína. La bolsa de 900 g contiene harina de centeno pura.
Horneados con esta harina
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Basia Ekologiczna Żytnia Chlebowa Typ 2000 vs Almaverde Bio Segale Integrale
Fuerza
——Proteína
7.8%12%+4.2%Hidratación
——Maduración
——Basia Ekologiczna Żytnia Chlebowa Typ 2000 vs Almaverde Bio Segale Integrale
Basia Ekologiczna Żytnia Chlebowa Typ 2000 | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 7.8% | 12%+4.2% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |