Moulin de Versailles T55 Farine de Boulanger, harina de panadería francesa. El tipo solo indica la clase de ceniza. Sin W de Chopin verificada por el molino en los catálogos. Úsala como una T55 estándar para masas de pan francés de diario.
Moulin de Versailles T55 Farine de Boulanger, harina de panadería francesa. El tipo solo indica la clase de ceniza. Sin W de Chopin verificada por el molino en los catálogos. Úsala como una T55 estándar para masas de pan francés de diario.
La ventana de catálogo de Moulin de Versailles T55 Farine de Boulanger es de 4–8 horas a 24°C (75°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
Absorción | 56% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Tiempo de amasado | 6-10 min |
T55 Farine de Boulanger | ||
|---|---|---|
Fuerza | Media | — |
P/L | 0.45 | — |
Proteína | 11% | 9.5%-1.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 4-8h 24°C | — |
