T55 Farine de Boulanger
Moulin de Versailles
Histórico molino familiar en Versalles desde 1905, utilizando trigo de granjas locales francesas. Harina T55 de calidad profesional ideal para baguettes y panes artesanales.
Hidratación óptima: 55% – 62%
Harina más suave, ideal para tiempos de fermentación cortos. Vigila la hidratación para evitar una masa blanda.
Fermentación óptima: 4-8 horasa 24°C
ProbadoVentana típica de fermentación cálida para T55. Adecuada para horarios de producción más rápidos.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 56% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Tiempo de amasado | 6-10 min |
Moulin de Versailles T55 Farine de Boulanger es fuerza W190, 11% de proteína, una relación P/L de 0.45, una hidratación recomendada de 55–62%, y 56% de absorción. Histórico molino familiar en Versalles desde 1905, utilizando trigo de granjas locales francesas. Harina T55 de calidad profesional ideal para baguettes y panes artesanales. Fermenta mejor durante 4–8 horas a temperatura ambiente (24°C). Ventana típica de fermentación cálida para T55. Adecuada para horarios de producción más rápidos.