Moulin de Versailles T55 Farine de Boulanger, Frans bakkersmeel. Type geeft alleen de asklasse aan. Geen geverifieerde Chopin W van de molen in catalogusbronnen. Te gebruiken als standaard T55 voor alledaagse Franse brooddegen.
Moulin de Versailles T55 Farine de Boulanger, Frans bakkersmeel. Type geeft alleen de asklasse aan. Geen geverifieerde Chopin W van de molen in catalogusbronnen. Te gebruiken als standaard T55 voor alledaagse Franse brooddegen.
Het catalogusvenster voor Moulin de Versailles T55 Farine de Boulanger is 4–8 uur bij 24°C (75°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
Absorptie | 56% |
Asgehalte | 0.55% |
Mengtijd | 6-10 min |
T55 Farine de Boulanger | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium | — |
P/L | 0.45 | — |
Proteïne | 11% | 9.5%-1.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 4-8h 24°C | — |
