Moulin de Versailles T55 Farine de Boulanger, farinha de panificação francesa. A classificação do tipo indica apenas o teor de cinzas. Sem W de Chopin verificado nas fontes do catálogo do moinho. Use como uma T55 padrão para massas de pão francês do dia a dia.
Moulin de Versailles T55 Farine de Boulanger, farinha de panificação francesa. A classificação do tipo indica apenas o teor de cinzas. Sem W de Chopin verificado nas fontes do catálogo do moinho. Use como uma T55 padrão para massas de pão francês do dia a dia.
A janela de catálogo de Moulin de Versailles T55 Farine de Boulanger é de 4–8 horas a 24°C (75°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
Absorção | 56% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
Tempo de Mistura | 6-10 min |
T55 Farine de Boulanger | ||
|---|---|---|
Força | Média | — |
P/L | 0.45 | — |
Proteína | 11% | 9.5%-1.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | 4-8h 24°C | — |
