T55 Farine de Boulanger
Moulin de Versailles
Moinho familiar histórico em Versailles desde 1905, usando trigo de fazendas locais francesas. Farinha T55 de qualidade profissional, ideal para baguetes e pães artesanais.
Hidratação ideal: 55% – 62%
Farinha mais fraca — ideal para tempos curtos de fermentação. Atenção à hidratação para evitar uma massa mole.
Fermentação ideal: 4-8 horasa 24°C
TestadoJanela típica de fermentação quente para T55. Adequada para cronogramas de produção mais rápidos.
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Ideal para
Especificações Técnicas
Absorção | 56% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
Tempo de Mistura | 6-10 min |
Moulin de Versailles T55 Farine de Boulanger é força W190, 11% de proteína, uma relação P/L de 0.45, um intervalo de hidratação recomendado de 55–62%, e 56% de absorção. Moinho familiar histórico em Versailles desde 1905, usando trigo de fazendas locais francesas. Farinha T55 de qualidade profissional, ideal para baguetes e pães artesanais. Fermenta melhor por 4–8 horas a temp. ambiente (24°C). Janela típica de fermentação quente para T55. Adequada para cronogramas de produção mais rápidos.