Moulin de VersaillesT55 Farine de Boulanger
Storico mulino a conduzione familiare a Versailles dal 1905, che utilizza grano da aziende agricole francesi locali. Farina T55 di qualità professionale ideale per baguette e pane artigianale.
Ingredienti
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 56% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
Tempo di impasto | 6-10 min |
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Moulin de Versailles T55 Farine de Boulanger è forza W190, 11% di proteine, un rapporto P/L di 0.45, un'idratazione consigliata del 55–62%, e 56% di assorbimento. Storico mulino a conduzione familiare a Versailles dal 1905, che utilizza grano da aziende agricole francesi locali. Farina T55 di qualità professionale ideale per baguette e pane artigianale. Fermenta al meglio per 4–8 ore a temperatura ambiente (24°C). Tipica finestra di fermentazione calda per T55. Adatta per programmi di produzione più rapidi.