Moulin de Versailles T55 Farine de Boulanger, farina per panificazione francese. Il tipo indica solo la classe delle ceneri. Nessun valore W Chopin del mulino verificato nei cataloghi. Usala come una classica T55 per i comuni impasti di pane francese.
Moulin de Versailles T55 Farine de Boulanger, farina per panificazione francese. Il tipo indica solo la classe delle ceneri. Nessun valore W Chopin del mulino verificato nei cataloghi. Usala come una classica T55 per i comuni impasti di pane francese.
La finestra di catalogo di Moulin de Versailles T55 Farine de Boulanger è 4–8 ore a 24°C (75°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
Assorbimento | 56% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
Tempo di impasto | 6-10 min |
T55 Farine de Boulanger | ||
|---|---|---|
Forza | Media | — |
P/L | 0.45 | — |
Proteine | 11% | 9.5%-1.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 4-8h 24°C | — |
