Moulin de Versailles T55 Farine de Boulanger, French baker's flour. Type marks ash class only. No verified mill Chopin W in catalog sources. Use as a standard T55 for everyday French bread doughs.
Moulin de Versailles T55 Farine de Boulanger, French baker's flour. Type marks ash class only. No verified mill Chopin W in catalog sources. Use as a standard T55 for everyday French bread doughs.
A(z) Moulin de Versailles T55 Farine de Boulanger katalógus szerinti időablaka 0–11 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Vízfelvevő képesség | 56% |
Hamutartalom | 0.55% |
Dagasztási idő | 6-10 min |
T55 Farine de Boulanger | ||
|---|---|---|
Liszterő | Közepes | — |
P/L | 0.45 | — |
Fehérje | 11% | 9.5%-1.5% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 2.9-9.2h 22°C | 1-7.5h 22°C-2h |
