Moulin de Versailles T55 Farine de Boulanger の発酵範囲
Moulin de Versailles T55 Farine de Boulanger のカタログ上の目安は 24°C（75°F）で 4〜8 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Moulin de Versailles T55 Farine de Boulanger
中力フランス
Moulin de Versailles T55 Farine de Boulangerは、フランスの製パン用粉。タイプ表記は灰分クラスのみを示している。カタログ資料に製粉会社検証済みのChopin W値の記載はなし。普段使いのフランスパン生地用の標準的なT55として使うのがおすすめ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は24°Cで約6時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜8時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、2〜24時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を57〜65%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は63〜65%です。
Moulin de Versailles T55 Farine de Boulangerは、フランスの製パン用粉。タイプ表記は灰分クラスのみを示している。カタログ資料に製粉会社検証済みのChopin W値の記載はなし。普段使いのフランスパン生地用の標準的なT55として使うのがおすすめ。
Moulin de Versailles T55 Farine de Boulanger vs Mon Fournil Farine de Sarrasin Bio
Mon Fournil Farine de Sarrasin Bioの小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 56% |
灰分 | 0.55% |
ミキシング時間 | 6-10 min |
T55 Farine de Boulanger vs Farine de Sarrasin Bio
強度
中力—P/L
0.45—タンパク質
11%9.5%-1.5%加水率
——熟成
4-8h 24°C—T55 Farine de Boulanger vs Farine de Sarrasin Bio
T55 Farine de Boulanger | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 | — |
P/L | 0.45 | — |
タンパク質 | 11% | 9.5%-1.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | 4-8h 24°C | — |