その他中力フランス
T55 Farine de Boulanger
Moulin de Versailles
1905年から続くヴェルサイユの歴史ある家族経営の製粉所。フランス地元の農家が育てた小麦を使用。バゲットや職人こだわりのパン作りに最適な、プロ仕様のT55小麦粉。
W値
190W
中力P/L比
0.45
タンパク質
11%
加水率最適な加水率
55-62%
最適な加水率: 55% – 62%
45%55%65%75%85%95%
55%最小
62%最大
グルテンの弱い粉 — 短時間の発酵に最適。生地がだれるのを防ぐため、加水率に注意してください。
最適な発酵: 4-8 時間温度 24°C
テスト済み4h12h24h36h48h60h72h
4h最小
8h最大
T55の一般的な常温発酵時間。短時間での製造スケジュールにぴったり。
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 56% |
灰分 | 0.55% |
ミキシング時間 | 6-10 min |
Moulin de Versailles T55 Farine de Boulangerは強度 W190, タンパク質 11%, P/L比 0.45, 推奨加水率 55–62%, および 吸水率 56%です。 1905年から続くヴェルサイユの歴史ある家族経営の製粉所。フランス地元の農家が育てた小麦を使用。バゲットや職人こだわりのパン作りに最適な、プロ仕様のT55小麦粉。 常温（24°C）で4〜8時間発酵させるのが最適です。 T55の一般的な常温発酵時間。短時間での製造スケジュールにぴったり。