Moulin de Versailles T55 Farine de Boulanger, franskt bagerimjöl. Typbeteckningen anger endast askhalt. Inget verifierat Chopin W-värde från kvarnen i katalogerna. Använd som ett standard-T55 för vanliga franska bröddegar.
Moulin de Versailles T55 Farine de Boulanger, franskt bagerimjöl. Typbeteckningen anger endast askhalt. Inget verifierat Chopin W-värde från kvarnen i katalogerna. Använd som ett standard-T55 för vanliga franska bröddegar.
Katalogfönstret för Moulin de Versailles T55 Farine de Boulanger är 4–8 timmar vid 24°C (75°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.
Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.
Vattenabsorption | 56% |
Askhalt | 0.55% |
Blandningstid | 6-10 min |
T55 Farine de Boulanger | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan | — |
P/L | 0.45 | — |
Protein | 11% | 9.5%-1.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | 4-8h 24°C | — |
