Moulin de Versailles T55 Farine de Boulanger, francuska mąka piekarnicza. Typ oznacza jedynie zawartość popiołu. Brak zweryfikowanej wartości Chopin W w katalogach producenta. Używaj jako standardowej mąki T55 do codziennych francuskich ciast chlebowych.
Moulin de Versailles T55 Farine de Boulanger, francuska mąka piekarnicza. Typ oznacza jedynie zawartość popiołu. Brak zweryfikowanej wartości Chopin W w katalogach producenta. Używaj jako standardowej mąki T55 do codziennych francuskich ciast chlebowych.
Okno katalogowe dla Moulin de Versailles T55 Farine de Boulanger to 4–8 godzin w 24°C (75°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
Absorpcja | 56% |
Zawartość popiołu | 0.55% |
Czas mieszania | 6-10 min |
T55 Farine de Boulanger | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia | — |
P/L | 0.45 | — |
Białko | 11% | 9.5%-1.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 4-8h 24°C | — |
