T55 Farine de Boulanger
Moulin de Versailles
Historyczny młyn rodzinny w Wersalu działający od 1905 roku, wykorzystujący pszenicę z lokalnych francuskich gospodarstw. Profesjonalna mąka T55 idealna do bagietek i chlebów rzemieślniczych.
Optymalna hydratacja: 55% – 62%
Słabsza mąka – najlepsza do krótkich czasów fermentacji. Uważaj na ilość wody, aby ciasto nie 'płynęło'.
Optymalna fermentacja: 4-8 godzinw 24°C
PrzetestowaneTypowe okno fermentacji ciepłej dla T55. Odpowiednie dla szybszych harmonogramów produkcji.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 56% |
Zawartość popiołu | 0.55% |
Czas mieszania | 6-10 min |
Moulin de Versailles T55 Farine de Boulanger to o sile W190, 11% białka, ze współczynnikiem P/L 0.45, zalecaną hydratacją 55–62%, i 56% absorpcji. Historyczny młyn rodzinny w Wersalu działający od 1905 roku, wykorzystujący pszenicę z lokalnych francuskich gospodarstw. Profesjonalna mąka T55 idealna do bagietek i chlebów rzemieślniczych. Najlepiej fermentuje przez 4–8 godzin w temp. pokojowa (24°C). Typowe okno fermentacji ciepłej dla T55. Odpowiednie dla szybszych harmonogramów produkcji.