Moulin de Versailles T55 Farine de Boulanger. Le type indique uniquement le taux de cendres. Pas d'indice Chopin W vérifié dans les catalogues du moulin. À utiliser comme une T55 standard pour les pâtes à pain françaises du quotidien.
Moulin de Versailles T55 Farine de Boulanger. Le type indique uniquement le taux de cendres. Pas d'indice Chopin W vérifié dans les catalogues du moulin. À utiliser comme une T55 standard pour les pâtes à pain françaises du quotidien.
La fenêtre catalogue de Moulin de Versailles T55 Farine de Boulanger est de 4–8 heures à 24°C (75°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
Absorption | 56% |
Taux de cendres | 0.55% |
Temps de pétrissage | 6-10 min |
T55 Farine de Boulanger | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne | — |
P/L | 0.45 | — |
Protéines | 11% | 9.5%-1.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 4-8h 24°C | — |
