T55 Farine de Boulanger
Moulin de Versailles
Moulin familial historique installé à Versailles depuis 1905, utilisant du blé de fermes locales françaises. Farine T55 de qualité professionnelle, idéale pour les baguettes et les pains artisanaux.
Hydratation optimale: 55% – 62%
Farine plus faible — idéale pour les fermentations courtes. Surveiller l'hydratation pour éviter une pâte trop molle.
Fermentation optimale : 4-8 heuresà 24°C
TestéDurée de fermentation chaude typique pour la T55. Convient pour des plannings de production plus rapides.
Évaluations de la communauté
Aucune fournée de la communauté pour l'instant
Faites une fournée avec cette farine et partagez vos résultats !
Commentaires
0Aucun commentaire pour l'instant. Soyez le premier à partager votre réalisation.
Fier de votre création ?
Partagez votre recette sur une communauté de pizza/boulange et profitez de 3 mois de PRO gratuits.
Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 56% |
Taux de cendres | 0.55% |
Temps de pétrissage | 6-10 min |
Moulin de Versailles T55 Farine de Boulanger est force de W190, 11 % de protéines, un rapport P/L de 0.45, une plage d'hydratation recommandée de 55–62 %, et 56 % d'absorption. Moulin familial historique installé à Versailles depuis 1905, utilisant du blé de fermes locales françaises. Farine T55 de qualité professionnelle, idéale pour les baguettes et les pains artisanaux. Il fermente de manière optimale pendant 4–8 heures à temp. ambiante (24°C). Durée de fermentation chaude typique pour la T55. Convient pour des plannings de production plus rapides.