Moulin de Versailles T55 Farine de Boulanger

Name: Moulin de Versailles T55 Farine de Boulanger
Brand: Moulin de Versailles

MittelFrankreich

Moulin de Versailles T55 Farine de Boulanger, französisches Bäcker-Mehl. Die Typenbezeichnung gibt nur den Aschegehalt an. Kein verifizierter Chopin-W-Wert der Mühle in den Katalogen. Als Standard-T55 für alltägliche französische Brotteige verwendbar.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 6 Std. bei 24°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–8 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 2–24 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 57–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.

Fermentationsspanne von Moulin de Versailles T55 Farine de Boulanger

Das Katalogfenster für Moulin de Versailles T55 Farine de Boulanger ist 4–8 Stunden bei 24°C (75°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.