T55 Farine de Boulanger
Moulin de Versailles
Historische familiengeführte Mühle in Versailles seit 1905, mit Weizen von lokalen französischen Bauernhöfen. Professionelles T55-Mehl, ideal für Baguettes und handwerkliche Brote.
Optimale Hydratation: 55% – 62%
Weicheres Mehl – am besten für kurze Gärzeiten. Hydratation sorgfältig beachten, um einen weichen Teig zu vermeiden.
Optimale Fermentation: 4-8 Stundenbei 24°C
GetestetTypisches T55-Wärmegärfenster. Geeignet für schnellere Produktionsabläufe.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Wasseraufnahme | 56% |
Aschegehalt | 0.55% |
Mischzeit | 6-10 min |
Moulin de Versailles T55 Farine de Boulanger ist W190 Stärke, 11% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.45, einer empfohlenen Hydratation von 55–62%, und 56% Wasseraufnahme. Historische familiengeführte Mühle in Versailles seit 1905, mit Weizen von lokalen französischen Bauernhöfen. Professionelles T55-Mehl, ideal für Baguettes und handwerkliche Brote. Optimale Gärung über 4–8 Stunden bei raumtemperatur (24°C). Typisches T55-Wärmegärfenster. Geeignet für schnellere Produktionsabläufe.