Moulin de Versailles T55 Farine de Boulanger

Name: Moulin de Versailles T55 Farine de Boulanger
Brand: Moulin de Versailles

StředníFrancie

Moulin de Versailles T55 Farine de Boulanger, French baker's flour. Type marks ash class only. No verified mill Chopin W in catalog sources. Use as a standard T55 for everyday French bread doughs.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 6 h při 24°C, v rozmezí 4–8 h. V lednici při 4°C vydrží 2–24 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 57–65 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 63–65 %.

Moulin de Versailles T55 Farine de Boulanger, French baker's flour. Type marks ash class only. No verified mill Chopin W in catalog sources. Use as a standard T55 for everyday French bread doughs.

Rozsah kynutí Moulin de Versailles T55 Farine de Boulanger

Katalogové okno pro Moulin de Versailles T55 Farine de Boulanger je 4–8 hodin při 24 °C (75 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.