Moulin BourgeoisT65 Tradition
Harina T65 tradicional de la región de Champagne. Mayor contenido de ceniza (0,65%) aporta más sabor y carácter. Popular entre panaderos artesanos para baguettes francesas auténticas. Sin aditivos, certificación Label Rouge.
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Especificaciones técnicas
Absorción | 58% |
Contenido de cenizas | 0.65% |
Tiempo de amasado | 8-12 min |
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Moulin Bourgeois T65 Tradition es fuerza W200, 12% de proteína, una relación P/L de 0.50, una hidratación recomendada de 58–65%, y 58% de absorción. Harina T65 tradicional de la región de Champagne. Mayor contenido de ceniza (0,65%) aporta más sabor y carácter. Popular entre panaderos artesanos para baguettes francesas auténticas. Sin aditivos, certificación Label Rouge. Fermenta mejor durante 2.7–8.7 horas a temperatura ambiente (22°C). Fermentación en bloque a temperatura ambiente.
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