T65 Tradition
Moulin Bourgeois
Harina T65 tradicional de la región de Champagne. Mayor contenido de ceniza (0,65%) aporta más sabor y carácter. Popular entre panaderos artesanos para baguettes francesas auténticas. Sin aditivos, certificación Label Rouge.
Hidratación óptima: 58% – 65%
Harina de fuerza media. Ideal para horneados del mismo día o fermentaciones en frío más cortas (12-24h). Mantén la hidratación moderada.
Fermentación óptima: 6-12 horasa 24°C
ProbadoFermentación en bloque a temperatura ambiente.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 58% |
Contenido de cenizas | 0.65% |
Tiempo de amasado | 8-12 min |
Moulin Bourgeois T65 Tradition es fuerza W200, 12% de proteína, una relación P/L de 0.50, una hidratación recomendada de 58–65%, y 58% de absorción. Harina T65 tradicional de la región de Champagne. Mayor contenido de ceniza (0,65%) aporta más sabor y carácter. Popular entre panaderos artesanos para baguettes francesas auténticas. Sin aditivos, certificación Label Rouge. Fermenta mejor durante 6–12 horas a temperatura ambiente (24°C). Fermentación en bloque a temperatura ambiente.
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