Moulin Bourgeois T65 Tradition
FuerteFrancia
Moulins Bourgeois T65 Tradition, harina de panadería francesa estilo Label Rouge para baguettes y pain de tradition. Mayor extracción que la T55. Sin W de Chopin publicada por el molino. Proteína en torno al 12%.
Contiene: trigo T65
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 12% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7 h a 22°C, dentro de una ventana de 3,5–11 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 33 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 59–67% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–67%.
Moulins Bourgeois T65 Tradition, harina de panadería francesa estilo Label Rouge para baguettes y pain de tradition. Mayor extracción que la T55. Sin W de Chopin publicada por el molino. Proteína en torno al 12%.
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Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Absorción | 58% |
Contenido de cenizas | 0.65% |
Tiempo de amasado | 8-12 min |
T65 Tradition vs Farine de Sarrasin Bio
Fuerza
Fuerte—P/L
0.50—Proteína
12%9.5%-2.5%Hidratación
——Maduración
——T65 Tradition vs Farine de Sarrasin Bio
T65 Tradition | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte | — |
P/L | 0.50 | — |
Proteína | 12% | 9.5%-2.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |