Moulin Bourgeois T65 Tradition
강함프랑스
Moulins Bourgeois T65 Tradition, 바게트와 빵 드 트라디시옹(pain de tradition)용 Label Rouge 스타일 프랑스 빵 밀가루. T55보다 추출률이 높음. 제분소에서 공개한 Chopin W 값은 없음. 단백질 함량 약 12%.
원재료: 밀 T65
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 단백질 12%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 7시간 후 최고점에 도달하며, 이는 3.5–11시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 33시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 59–67%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–67%를 권장합니다.
Moulins Bourgeois T65 Tradition, 바게트와 빵 드 트라디시옹(pain de tradition)용 Label Rouge 스타일 프랑스 빵 밀가루. T55보다 추출률이 높음. 제분소에서 공개한 Chopin W 값은 없음. 단백질 함량 약 12%.
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이 밀가루로 만든 베이킹
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기술 사양
흡수율 | 58% |
회분 함량 | 0.65% |
반죽 시간 | 8-12 min |
T65 Tradition vs Farine de Sarrasin Bio
T65 Tradition | ||
|---|---|---|
강도 | 강함 | — |
P/L | 0.50 | — |
단백질 | 12% | 9.5%-2.5% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | — |