Moulin Bourgeois T65 Tradition
StarktFrankrike
Moulins Bourgeois T65 Tradition, franskt vetemjöl av Label Rouge-typ för baguetter och pain de tradition. Högre utmalningsgrad än T55. Inget publicerat Chopin W-värde från kvarnen. Protein runt 12 %.
Innehåller: vete T65
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 12% protein toppar degen efter cirka 7 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–11 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 33 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 59–67% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–67%.
Moulins Bourgeois T65 Tradition, franskt vetemjöl av Label Rouge-typ för baguetter och pain de tradition. Högre utmalningsgrad än T55. Inget publicerat Chopin W-värde från kvarnen. Protein runt 12 %.
french-t65, tradition, champagne, artisan, higher-ash, label-rouge
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 58% |
Askhalt | 0.65% |
Blandningstid | 8-12 min |
T65 Tradition vs Farine de Sarrasin Bio
Styrka
Starkt—P/L
0.50—Protein
12%9.5%-2.5%Hydrering
——Mognad
——T65 Tradition vs Farine de Sarrasin Bio
T65 Tradition | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt | — |
P/L | 0.50 | — |
Protein | 12% | 9.5%-2.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |