Moulin Bourgeois T65 Tradition
SterkFrankrijk
Moulins Bourgeois T65 Tradition, Frans broodmeel in Label Rouge-stijl voor baguettes en pain de tradition. Hogere uitmalingsgraad dan T55. Geen door de molen gepubliceerde Chopin W. Eiwitgehalte rond de 12%.
Bevat: tarwe T65
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 12% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–11 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 33 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–67% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–67% aanbevolen.
Moulins Bourgeois T65 Tradition, Frans broodmeel in Label Rouge-stijl voor baguettes en pain de tradition. Hogere uitmalingsgraad dan T55. Geen door de molen gepubliceerde Chopin W. Eiwitgehalte rond de 12%.
french-t65, tradition, champagne, artisan, higher-ash, label-rouge
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 58% |
Asgehalte | 0.65% |
Mengtijd | 8-12 min |
T65 Tradition vs Farine de Sarrasin Bio
Sterkte
Sterk—P/L
0.50—Proteïne
12%9.5%-2.5%Hydratatie
——Maturatie
——T65 Tradition vs Farine de Sarrasin Bio
T65 Tradition | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | — |
P/L | 0.50 | — |
Proteïne | 12% | 9.5%-2.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |