Moulin Bourgeois T65 Tradition
MocnaFrancja
Moulins Bourgeois T65 Tradition, francuska mąka chlebowa w stylu Label Rouge do bagietek i pain de tradition. Wyższy wyciąg niż T55. Brak opublikowanej przez młyn wartości Chopin W. Białko około 12%.
Zawiera: pszenica T65
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 12% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7 h w 22°C, w oknie 3,5–11 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 33 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 59–67% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–67%.
Moulins Bourgeois T65 Tradition, francuska mąka chlebowa w stylu Label Rouge do bagietek i pain de tradition. Wyższy wyciąg niż T55. Brak opublikowanej przez młyn wartości Chopin W. Białko około 12%.
french-t65, tradition, champagne, artisan, higher-ash, label-rouge
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 58% |
Zawartość popiołu | 0.65% |
Czas mieszania | 8-12 min |
T65 Tradition vs Farine de Sarrasin Bio
Siła
Mocna—P/L
0.50—Białko
12%9.5%-2.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
——T65 Tradition vs Farine de Sarrasin Bio
T65 Tradition | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | — |
P/L | 0.50 | — |
Białko | 12% | 9.5%-2.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |