Moulin Bourgeois T65 Tradition
SilnáFrancie
Moulins Bourgeois T65 Tradition, Label Rouge style French bread flour for baguettes and pain de tradition. Higher extraction than T55. No mill-published Chopin W. Protein around 12%.
Obsahuje: pšenice T65
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 12 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 7 h při 22°C, v rozmezí 3,5–11 h. V lednici při 4°C vydrží až 33 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 59–67 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–67 %.
Moulins Bourgeois T65 Tradition, Label Rouge style French bread flour for baguettes and pain de tradition. Higher extraction than T55. No mill-published Chopin W. Protein around 12%.
french-t65, tradition, champagne, artisan, higher-ash, label-rouge
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Absorpce | 58% |
Obsah popela | 0.65% |
Čas hnětení | 8-12 min |
T65 Tradition vs Farine de Sarrasin Bio
Síla
Silná—P/L
0.50—Bílkoviny
12%9.5%-2.5%Hydratace
——Zrání
——T65 Tradition vs Farine de Sarrasin Bio
T65 Tradition | ||
|---|---|---|
Síla | Silná | — |
P/L | 0.50 | — |
Bílkoviny | 12% | 9.5%-2.5% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |