Moulin BourgeoisT65 Tradition
Farine T65 traditionnelle de la région Champagne. Sa teneur en cendres plus élevée (0,65 %) apporte plus de goût et de caractère. Très appréciée des boulangers artisans pour d'authentiques baguettes françaises. Sans additif, certifiée Label Rouge.
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Caractéristiques techniques
Absorption | 58% |
Taux de cendres | 0.65% |
Temps de pétrissage | 8-12 min |
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Moulin Bourgeois T65 Tradition est force de W200, 12 % de protéines, un rapport P/L de 0.50, une plage d'hydratation recommandée de 58–65 %, et 58 % d'absorption. Farine T65 traditionnelle de la région Champagne. Sa teneur en cendres plus élevée (0,65 %) apporte plus de goût et de caractère. Très appréciée des boulangers artisans pour d'authentiques baguettes françaises. Sans additif, certifiée Label Rouge. Il fermente de manière optimale pendant 2.7–8.7 heures à temp. ambiante (22°C). Pointage à température ambiante
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