T65 Tradition
Moulin Bourgeois
Farine T65 traditionnelle de la région Champagne. Sa teneur en cendres plus élevée (0,65 %) apporte plus de goût et de caractère. Très appréciée des boulangers artisans pour d'authentiques baguettes françaises. Sans additif, certifiée Label Rouge.
Hydratation optimale: 58% – 65%
Farine de force moyenne. Idéale pour une cuisson le jour même ou une fermentation à froid plus courte (12-24 h). Maintenir une hydratation modérée.
Fermentation optimale : 6-12 heuresà 24°C
TestéPointage à température ambiante
Évaluations de la communauté
Aucune fournée de la communauté pour l'instant
Faites une fournée avec cette farine et partagez vos résultats !
Commentaires
0Aucun commentaire pour l'instant. Soyez le premier à partager votre réalisation.
Fier de votre création ?
Partagez votre recette sur une communauté de pizza/boulange et profitez de 3 mois de PRO gratuits.
Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Absorption | 58% |
Taux de cendres | 0.65% |
Temps de pétrissage | 8-12 min |
Moulin Bourgeois T65 Tradition est force de W200, 12 % de protéines, un rapport P/L de 0.50, une plage d'hydratation recommandée de 58–65 %, et 58 % d'absorption. Farine T65 traditionnelle de la région Champagne. Sa teneur en cendres plus élevée (0,65 %) apporte plus de goût et de caractère. Très appréciée des boulangers artisans pour d'authentiques baguettes françaises. Sans additif, certifiée Label Rouge. Il fermente de manière optimale pendant 6–12 heures à temp. ambiante (24°C). Pointage à température ambiante
french-t65, tradition, champagne, artisan, higher-ash, label-rouge