Moulin Bourgeois T65 Tradition
ForteFrance
Moulins Bourgeois T65 Tradition, farine de tradition française de type Label Rouge pour baguettes et pain de tradition. Taux d'extraction plus élevé que la T55. Pas d'indice Chopin W publié par le moulin. Environ 12 % de protéines.
Contient : blé T65
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 12 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 33 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 59–67 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–67 %.
Moulins Bourgeois T65 Tradition, farine de tradition française de type Label Rouge pour baguettes et pain de tradition. Taux d'extraction plus élevé que la T55. Pas d'indice Chopin W publié par le moulin. Environ 12 % de protéines.
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Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 58% |
Taux de cendres | 0.65% |
Temps de pétrissage | 8-12 min |
T65 Tradition vs Farine de Sarrasin Bio
Force
Forte—P/L
0.50—Protéines
12%9.5%-2.5%Hydratation
——Maturation
——T65 Tradition vs Farine de Sarrasin Bio
T65 Tradition | ||
|---|---|---|
Force | Forte | — |
P/L | 0.50 | — |
Protéines | 12% | 9.5%-2.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |