Moulin Bourgeois T65 Tradition
StarkFrankreich
Moulins Bourgeois T65 Tradition, französisches Brotmehl im Label-Rouge-Stil für Baguettes und Pain de Tradition. Höherer Ausmahlungsgrad als T55. Kein von der Mühle veröffentlichter Chopin-W-Wert. Proteingehalt um die 12 %.
Enthält: Weizen T65
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 12% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–11 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 33 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 59–67% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–67% empfohlen.
Moulins Bourgeois T65 Tradition, französisches Brotmehl im Label-Rouge-Stil für Baguettes und Pain de Tradition. Höherer Ausmahlungsgrad als T55. Kein von der Mühle veröffentlichter Chopin-W-Wert. Proteingehalt um die 12 %.
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Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 58% |
Aschegehalt | 0.65% |
Mischzeit | 8-12 min |
T65 Tradition vs Farine de Sarrasin Bio
Stärke
Stark—P/L
0.50—Protein
12%9.5%-2.5%Hydratation
——Reifezeit
——T65 Tradition vs Farine de Sarrasin Bio
T65 Tradition | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark | — |
P/L | 0.50 | — |
Protein | 12% | 9.5%-2.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |