Moulin Bourgeois T65 Tradition
ForteFrança
Moulins Bourgeois T65 Tradition, farinha de trigo francesa estilo Label Rouge para baguetes e pain de tradition. Extração mais alta que a T55. Sem W de Chopin publicado pelo moinho. Proteína em torno de 12%.
Contém: trigo T65
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 12% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 7 h a 22°C, dentro de uma janela de 3,5–11 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 33 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 59–67% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–67%.
Moulins Bourgeois T65 Tradition, farinha de trigo francesa estilo Label Rouge para baguetes e pain de tradition. Extração mais alta que a T55. Sem W de Chopin publicado pelo moinho. Proteína em torno de 12%.
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Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Absorção | 58% |
Teor de Cinzas | 0.65% |
Tempo de Mistura | 8-12 min |
T65 Tradition vs Farine de Sarrasin Bio
Força
Forte—P/L
0.50—Proteína
12%9.5%-2.5%Hidratação
——Maturação
——T65 Tradition vs Farine de Sarrasin Bio
T65 Tradition | ||
|---|---|---|
Força | Forte | — |
P/L | 0.50 | — |
Proteína | 12% | 9.5%-2.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |