T65 Tradition
Moulin Bourgeois
Farinha T65 tradicional da região de Champagne. O maior teor de cinzas (0,65%) proporciona mais sabor e personalidade. Popular entre padeiros artesanais para baguetes francesas autênticas. Sem aditivos, certificada Label Rouge.
Hidratação ideal: 58% – 65%
Farinha de força média. Ideal para assar no mesmo dia ou fermentações a frio mais curtas (12-24h). Mantenha a hidratação moderada.
Fermentação ideal: 3-9 horasa 22°C
TestadoFermentação em bloco em temperatura ambiente
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Ideal para
Pizza Clássica
Especificações Técnicas
Absorção | 58% |
Teor de Cinzas | 0.65% |
Tempo de Mistura | 8-12 min |
Moulin Bourgeois T65 Tradition é força W200, 12% de proteína, uma relação P/L de 0.50, um intervalo de hidratação recomendado de 58–65%, e 58% de absorção. Farinha T65 tradicional da região de Champagne. O maior teor de cinzas (0,65%) proporciona mais sabor e personalidade. Popular entre padeiros artesanais para baguetes francesas autênticas. Sem aditivos, certificada Label Rouge. Fermenta melhor por 2.7–8.7 horas a temp. ambiente (22°C). Fermentação em bloco em temperatura ambiente
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