Moulin Bourgeois T65 Tradition
ForteFrancia
Moulins Bourgeois T65 Tradition, farina per pane francese stile Label Rouge per baguette e pain de tradition. Estrazione più alta rispetto alla T55. Nessun valore W Chopin pubblicato dal mulino. Proteine intorno al 12%.
Contiene: grano tenero T65
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 12% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3,5–11 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 33 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 59–67% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–67%.
Moulins Bourgeois T65 Tradition, farina per pane francese stile Label Rouge per baguette e pain de tradition. Estrazione più alta rispetto alla T55. Nessun valore W Chopin pubblicato dal mulino. Proteine intorno al 12%.
french-t65, tradition, champagne, artisan, higher-ash, label-rouge
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Specifiche tecniche
Assorbimento | 58% |
Contenuto di cenere | 0.65% |
Tempo di impasto | 8-12 min |
T65 Tradition vs Farine de Sarrasin Bio
Forza
Forte—P/L
0.50—Proteine
12%9.5%-2.5%Idratazione
——Maturazione
——T65 Tradition vs Farine de Sarrasin Bio
T65 Tradition | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | — |
P/L | 0.50 | — |
Proteine | 12% | 9.5%-2.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |