T65 Tradition
Moulin Bourgeois
Farina T65 tradizionale della regione Champagne. Maggiore contenuto di ceneri (0,65%) conferisce più sapore e carattere. Popolare tra i panettieri artigiani per baguette francesi autentiche. Senza additivi, certificazione Label Rouge.
Idratazione ottimale: 58% – 65%
Farina di media forza. Ideale per impasti a breve lievitazione o lievitazioni a freddo più brevi (12-24 ore). Mantenere un'idratazione moderata.
Fermentazione ottimale: 3-9 orea 22°C
TestatoLievitazione in massa a temperatura ambiente.
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Ideale per
Pizza Classica
Specifiche tecniche
Assorbimento | 58% |
Contenuto di cenere | 0.65% |
Tempo di impasto | 8-12 min |
Moulin Bourgeois T65 Tradition è forza W200, 12% di proteine, un rapporto P/L di 0.50, un'idratazione consigliata del 58–65%, e 58% di assorbimento. Farina T65 tradizionale della regione Champagne. Maggiore contenuto di ceneri (0,65%) conferisce più sapore e carattere. Popolare tra i panettieri artigiani per baguette francesi autentiche. Senza additivi, certificazione Label Rouge. Fermenta al meglio per 2.7–8.7 ore a temperatura ambiente (22°C). Lievitazione in massa a temperatura ambiente.
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