T55 Tradition
Moulin Bourgeois
Harina tradicional francesa T55 de Moulin Bourgeois, un molino familiar histórico establecido en 1895 en Verdelot, Seine-et-Marne, región de Champagne. Con más de 130 años de tradición molinera, esta harina combina el saber tradicional con equipamiento moderno. Hecha con trigo 100% francés cuidadosamente seleccionado de regiones cercanas (Brie, Champagne, Gâtinais, Beauce), ofrece excelentes resultados para panes franceses y pasteles.
Hidratación óptima: 55% – 62%
Harina más suave, ideal para tiempos de fermentación cortos. Vigila la hidratación para evitar una masa blanda.
Fermentación óptima: 4-8 horasa 25°C
ProbadoUna fermentación corta a temperatura ambiente es adecuada para masas tipo baguette y servicio de pizza en el día con buena tolerancia al manejo.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 56% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Tiempo de amasado | 6-10 min |
Moulin Bourgeois T55 Tradition es fuerza W190, 12% de proteína, una relación P/L de 0.45, una hidratación recomendada de 55–62%, y 56% de absorción. Harina tradicional francesa T55 de Moulin Bourgeois, un molino familiar histórico establecido en 1895 en Verdelot, Seine-et-Marne, región de Champagne. Con más de 130 años de tradición molinera, esta harina combina el saber tradicional con equipamiento moderno. Hecha con trigo 100% francés cuidadosamente seleccionado de regiones cercanas (Brie, Champagne, Gâtinais, Beauce), ofrece excelentes resultados para panes franceses y pasteles. Fermenta mejor durante 4–8 horas a temperatura ambiente (25°C). Una fermentación corta a temperatura ambiente es adecuada para masas tipo baguette y servicio de pizza en el día con buena tolerancia al manejo.