Moulin Bourgeois T55 Tradition
FuerteFrancia
Moulins Bourgeois T55 Tradition de Verdelot (Sena y Marne), trigo 100% francés cultivado a unos 200 km de la harinera. Harina T55 estándar de panadería francesa para pan y repostería; el tipo hace referencia al contenido de cenizas, no a la fuerza. No hay un valor W publicado por la harinera en la página de la Tradition. Proteína moderada en torno al 12%.
Contiene: trigo T55
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 12% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7 h a 22°C, dentro de una ventana de 3,5–11 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 33 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 57–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Moulins Bourgeois T55 Tradition de Verdelot (Sena y Marne), trigo 100% francés cultivado a unos 200 km de la harinera. Harina T55 estándar de panadería francesa para pan y repostería; el tipo hace referencia al contenido de cenizas, no a la fuerza. No hay un valor W publicado por la harinera en la página de la Tradition. Proteína moderada en torno al 12%.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Absorción | 56% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Tiempo de amasado | 6-10 min |
T55 Tradition vs Farine de Sarrasin Bio
Fuerza
Fuerte—P/L
0.45—Proteína
12%9.5%-2.5%Hidratación
——Maduración
——T55 Tradition vs Farine de Sarrasin Bio
T55 Tradition | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte | — |
P/L | 0.45 | — |
Proteína | 12% | 9.5%-2.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |