T55 Tradition
Moulin Bourgeois
Traditionellt franskt T55-mjöl från Moulin Bourgeois, en historisk familjekvarn grundad 1895 i Verdelot, Seine-et-Marne i Champagne-regionen. Med över 130 års kvarntradition kombinerar detta mjöl traditionellt kunnande med modern utrustning. Tillverkat av noggrant utvalt 100 % franskt vete från en radie på 200 km (främst från regionerna Brie, Champagne, Gâtinais och Beauce), vilket ger fantastiska resultat för franska bröd och bakverk. Den måttliga proteinhalten ger en bra glutenstruktur samtidigt som inkråmet förblir lätt. Uppfyller kraven i det franska bröddekretet från 1993, vilket garanterar att det är helt utan tillsatser.
Optimal hydrering: 55% – 62%
Svagare mjöl – bäst för korta jästider. Håll noga koll på hydreringen för att undvika en för lös deg.
Optimal jäsning: 4-8 timmarvid 25°C
TestadKort jäsning i rumstemperatur passar degar av baguettetyp och pizzaservice samma dag med god hanteringstolerans.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 56% |
Askhalt | 0.55% |
Blandningstid | 6-10 min |
Moulin Bourgeois T55 Tradition är W190-styrka, 12% protein, ett P/L-förhållande på 0.45, en rekommenderad hydrering på 55–62%, och 56% absorption. Traditionellt franskt T55-mjöl från Moulin Bourgeois, en historisk familjekvarn grundad 1895 i Verdelot, Seine-et-Marne i Champagne-regionen. Med över 130 års kvarntradition kombinerar detta mjöl traditionellt kunnande med modern utrustning. Tillverkat av noggrant utvalt 100 % franskt vete från en radie på 200 km (främst från regionerna Brie, Champagne, Gâtinais och Beauce), vilket ger fantastiska resultat för franska bröd och bakverk. Den måttliga proteinhalten ger en bra glutenstruktur samtidigt som inkråmet förblir lätt. Uppfyller kraven i det franska bröddekretet från 1993, vilket garanterar att det är helt utan tillsatser. Det jäser bäst under 4–8 timmar vid rumstemp. (25°C). Kort jäsning i rumstemperatur passar degar av baguettetyp och pizzaservice samma dag med god hanteringstolerans.