Moulin Bourgeois T55 Tradition
StarktFrankrike
Moulins Bourgeois T55 Tradition från Verdelot (Seine-et-Marne), 100 % franskt vete inom ca 200 km från kvarnen. Standard T55 för franska bagare till bröd och bakverk; typen avser askhalt, inte styrka. Inget W-värde publicerat av kvarnen på Tradition-sidan. Moderat proteinhalt runt 12 %.
Innehåller: vete T55
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 12% protein toppar degen efter cirka 7 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–11 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 33 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 57–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.
Moulins Bourgeois T55 Tradition från Verdelot (Seine-et-Marne), 100 % franskt vete inom ca 200 km från kvarnen. Standard T55 för franska bagare till bröd och bakverk; typen avser askhalt, inte styrka. Inget W-värde publicerat av kvarnen på Tradition-sidan. Moderat proteinhalt runt 12 %.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 56% |
Askhalt | 0.55% |
Blandningstid | 6-10 min |
T55 Tradition vs Farine de Sarrasin Bio
Styrka
Starkt—P/L
0.45—Protein
12%9.5%-2.5%Hydrering
——Mognad
——T55 Tradition vs Farine de Sarrasin Bio
T55 Tradition | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt | — |
P/L | 0.45 | — |
Protein | 12% | 9.5%-2.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |