T55 Tradition
Moulin Bourgeois
セーヌ＝エ＝マルヌ県ヴェルデロ（シャンパーニュ地方）で1895年に創業した歴史ある家族経営の製粉所、Moulin Bourgeoisの伝統的なフランス産T55小麦粉。130年以上の製粉の伝統を持ち、職人のノウハウと近代的な設備を融合させているよ。主にブリー、シャンパーニュ、ガティネ、ボース地方など、半径200km圏内から厳選されたフランス産小麦を100%使用しており、フランスパンや製菓で素晴らしい焼き上がりを実現。適度なタンパク質含有量で、軽いクラム（内相）を保ちながらも、優れたグルテン構造を作ってくれるよ。1993年のフランスパン令に準拠しており、添加物は一切不使用。
最適な加水率: 55% – 62%
グルテンの弱い粉 — 短時間の発酵に最適。生地がだれるのを防ぐため、加水率に注意してください。
最適な発酵: 4-8 時間温度 25°C
テスト済み短時間の常温発酵は、バゲット風の生地や、扱いやすさを重視した当日仕上げのピザにぴったりだよ。
コミュニティ評価
コミュニティのベイクはまだありません
この小麦粉で焼いて、結果をシェアしましょう！
コメント
0まだコメントはありません。最初の焼き上がりをシェアしましょう。
最高の焼き上がりになりましたか？
ピザや製パンのコミュニティでレシピをシェアして、3ヶ月分のPROを無料でゲットしましょう。
最適な用途
技術仕様
吸水率 | 56% |
灰分 | 0.55% |
ミキシング時間 | 6-10 min |
Moulin Bourgeois T55 Traditionは強度 W190, タンパク質 12%, P/L比 0.45, 推奨加水率 55–62%, および 吸水率 56%です。 セーヌ＝エ＝マルヌ県ヴェルデロ（シャンパーニュ地方）で1895年に創業した歴史ある家族経営の製粉所、Moulin Bourgeoisの伝統的なフランス産T55小麦粉。130年以上の製粉の伝統を持ち、職人のノウハウと近代的な設備を融合させているよ。主にブリー、シャンパーニュ、ガティネ、ボース地方など、半径200km圏内から厳選されたフランス産小麦を100%使用しており、フランスパンや製菓で素晴らしい焼き上がりを実現。適度なタンパク質含有量で、軽いクラム（内相）を保ちながらも、優れたグルテン構造を作ってくれるよ。1993年のフランスパン令に準拠しており、添加物は一切不使用。 常温（25°C）で4〜8時間発酵させるのが最適です。 短時間の常温発酵は、バゲット風の生地や、扱いやすさを重視した当日仕上げのピザにぴったりだよ。