Moulin BourgeoisT55 Tradition
セーヌ＝エ＝マルヌ県ヴェルデロ（シャンパーニュ地方）で1895年に創業した歴史ある家族経営の製粉所、Moulin Bourgeoisの伝統的なフランス産T55小麦粉。130年以上の製粉の伝統を持ち、職人のノウハウと近代的な設備を融合させているよ。主にブリー、シャンパーニュ、ガティネ、ボース地方など、半径200km圏内から厳選されたフランス産小麦を100%使用しており、フランスパンや製菓で素晴らしい焼き上がりを実現。適度なタンパク質含有量で、軽いクラム（内相）を保ちながらも、優れたグルテン構造を作ってくれるよ。1993年のフランスパン令に準拠しており、添加物は一切不使用。
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技術仕様
吸水率 | 56% |
灰分 | 0.55% |
ミキシング時間 | 6-10 min |
コミュニティ評価
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Moulin Bourgeois T55 Traditionは強度 W190, タンパク質 12%, P/L比 0.45, 推奨加水率 55–62%, および 吸水率 56%です。 セーヌ＝エ＝マルヌ県ヴェルデロ（シャンパーニュ地方）で1895年に創業した歴史ある家族経営の製粉所、Moulin Bourgeoisの伝統的なフランス産T55小麦粉。130年以上の製粉の伝統を持ち、職人のノウハウと近代的な設備を融合させているよ。主にブリー、シャンパーニュ、ガティネ、ボース地方など、半径200km圏内から厳選されたフランス産小麦を100%使用しており、フランスパンや製菓で素晴らしい焼き上がりを実現。適度なタンパク質含有量で、軽いクラム（内相）を保ちながらも、優れたグルテン構造を作ってくれるよ。1993年のフランスパン令に準拠しており、添加物は一切不使用。 常温（25°C）で4〜8時間発酵させるのが最適です。 短時間の常温発酵は、バゲット風の生地や、扱いやすさを重視した当日仕上げのピザにぴったりだよ。