Moulin Bourgeois T55 Tradition
強力フランス
ヴェルデロ（セーヌ＝エ＝マルヌ県）のMoulins Bourgeois T55 Tradition。製粉所から約200km圏内のフランス産小麦を100%使用。パンや菓子に使われるフランスの標準的なパン職人向けT55。タイプ（T55）は灰分量による分類で、グルテン強度ではない。Traditionのページに製粉所公表のW値はなし。タンパク質は標準的な約12%。
原材料： 小麦 T55
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 12%の場合、生地は22°Cで約7時間後にピークに達し、発酵時間枠は3.5〜11時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大33時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を57〜65%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は63〜65%です。
ヴェルデロ（セーヌ＝エ＝マルヌ県）のMoulins Bourgeois T55 Tradition。製粉所から約200km圏内のフランス産小麦を100%使用。パンや菓子に使われるフランスの標準的なパン職人向けT55。タイプ（T55）は灰分量による分類で、グルテン強度ではない。Traditionのページに製粉所公表のW値はなし。タンパク質は標準的な約12%。
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 56% |
灰分 | 0.55% |
ミキシング時間 | 6-10 min |
T55 Tradition vs Farine de Sarrasin Bio
強度
強力—P/L
0.45—タンパク質
12%9.5%-2.5%加水率
——熟成
——T55 Tradition vs Farine de Sarrasin Bio
T55 Tradition | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | — |
P/L | 0.45 | — |
タンパク質 | 12% | 9.5%-2.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |