Moulin Bourgeois T55 Tradition
SterkFrankrijk
Moulins Bourgeois T55 Tradition uit Verdelot (Seine-et-Marne), 100% Franse tarwe binnen een straal van ongeveer 200 km van de molen. Standaard Franse bakkers-T55 voor brood en gebak; type is asgehalte, niet de sterkte. Geen door de molen gepubliceerde W op de Tradition-pagina. Matig eiwitgehalte rond de 12%.
Bevat: tarwe T55
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 12% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–11 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 33 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 57–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Moulins Bourgeois T55 Tradition uit Verdelot (Seine-et-Marne), 100% Franse tarwe binnen een straal van ongeveer 200 km van de molen. Standaard Franse bakkers-T55 voor brood en gebak; type is asgehalte, niet de sterkte. Geen door de molen gepubliceerde W op de Tradition-pagina. Matig eiwitgehalte rond de 12%.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 56% |
Asgehalte | 0.55% |
Mengtijd | 6-10 min |
T55 Tradition vs Farine de Sarrasin Bio
Sterkte
Sterk—P/L
0.45—Proteïne
12%9.5%-2.5%Hydratatie
——Maturatie
——T55 Tradition vs Farine de Sarrasin Bio
T55 Tradition | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | — |
P/L | 0.45 | — |
Proteïne | 12% | 9.5%-2.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |