T55 Tradition
Moulin Bourgeois
Traditionele Franse T55 bloem van Moulin Bourgeois, een historische familiemolen opgericht in 1895 in Verdelot, Seine-et-Marne, Champagne regio. Met meer dan 130 jaar maaltraditie combineert deze bloem traditionele knowhow met moderne apparatuur. Gemaakt van zorgvuldig geselecteerde 100% Franse tarwe afkomstig uit een straal van 200 km (voornamelijk uit de regio's Brie, Champagne, Gâtinais en Beauce), levert het uitstekende resultaten op voor Franse broden en gebak. Het gematigde eiwitgehalte zorgt voor een goede glutenstructuur met behoud van een lichte kruim. Voldoet aan het Franse brooddecreet van 1993, waardoor er geen toevoegingen zijn.
Optimale hydratatie: 55% – 62%
Zachter meel - het beste voor korte fermentatietijden. Let goed op de hydratatie om slap deeg te voorkomen.
Optimale fermentatie: 4-8 uurom 25°C
GetestKorte ambient fermentatie is geschikt voor degen in baguette-stijl en pizzaservice op dezelfde dag met een goede verwerkingstolerantie.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 56% |
Asgehalte | 0.55% |
Mengtijd | 6-10 min |
Moulin Bourgeois T55 Tradition is W190 sterkte, 12% proteïne, een P/L ratio van 0.45, een aanbevolen hydratatiebereik van 55–62%, en 56% absorptie. Traditionele Franse T55 bloem van Moulin Bourgeois, een historische familiemolen opgericht in 1895 in Verdelot, Seine-et-Marne, Champagne regio. Met meer dan 130 jaar maaltraditie combineert deze bloem traditionele knowhow met moderne apparatuur. Gemaakt van zorgvuldig geselecteerde 100% Franse tarwe afkomstig uit een straal van 200 km (voornamelijk uit de regio's Brie, Champagne, Gâtinais en Beauce), levert het uitstekende resultaten op voor Franse broden en gebak. Het gematigde eiwitgehalte zorgt voor een goede glutenstructuur met behoud van een lichte kruim. Voldoet aan het Franse brooddecreet van 1993, waardoor er geen toevoegingen zijn. Het fermenteert het beste gedurende 4–8 uur bij kamertemperatuur (25°C). Korte ambient fermentatie is geschikt voor degen in baguette-stijl en pizzaservice op dezelfde dag met een goede verwerkingstolerantie.