Moulin Bourgeois T55 Tradition
SilnáFrancie
Moulins Bourgeois T55 Tradition from Verdelot (Seine-et-Marne), 100% French wheat within roughly 200 km of the mill. Standard French baker's T55 for bread and pastry; type is ash class, not strength. No mill-published W on the Tradition page. Moderate protein around 12%.
Obsahuje: pšenice T55
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 12 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 7 h při 22°C, v rozmezí 3,5–11 h. V lednici při 4°C vydrží až 33 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 57–65 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 63–65 %.
Moulins Bourgeois T55 Tradition from Verdelot (Seine-et-Marne), 100% French wheat within roughly 200 km of the mill. Standard French baker's T55 for bread and pastry; type is ash class, not strength. No mill-published W on the Tradition page. Moderate protein around 12%.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Absorpce | 56% |
Obsah popela | 0.55% |
Čas hnětení | 6-10 min |
T55 Tradition vs Farine de Sarrasin Bio
Síla
Silná—P/L
0.45—Bílkoviny
12%9.5%-2.5%Hydratace
——Zrání
——T55 Tradition vs Farine de Sarrasin Bio
T55 Tradition | ||
|---|---|---|
Síla | Silná | — |
P/L | 0.45 | — |
Bílkoviny | 12% | 9.5%-2.5% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |