T55 Tradition
Moulin Bourgeois
Farinha francesa tradicional T55 do Moulin Bourgeois, um moinho familiar histórico fundado em 1895 em Verdelot, Seine-et-Marne, na região de Champagne. Com mais de 130 anos de tradição em moagem, esta farinha combina o conhecimento tradicional com equipamentos modernos. Feita de trigo 100% francês cuidadosamente selecionado em um raio de 200km (principalmente das regiões de Brie, Champagne, Gâtinais e Beauce), ela entrega excelentes resultados para pães e doces franceses. O teor moderado de proteína proporciona uma boa estrutura de glúten, mantendo o miolo leve. Em conformidade com o decreto do pão francês de 1993, garantindo a ausência de aditivos.
Hidratação ideal: 55% – 62%
Farinha mais fraca — ideal para tempos curtos de fermentação. Atenção à hidratação para evitar uma massa mole.
Fermentação ideal: 4-8 horasa 25°C
TestadoA fermentação curta em temperatura ambiente é ideal para massas tipo baguete e serviço de pizza no mesmo dia, oferecendo boa tolerância no manuseio.
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Ideal para
Especificações Técnicas
Absorção | 56% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
Tempo de Mistura | 6-10 min |
Moulin Bourgeois T55 Tradition é força W190, 12% de proteína, uma relação P/L de 0.45, um intervalo de hidratação recomendado de 55–62%, e 56% de absorção. Farinha francesa tradicional T55 do Moulin Bourgeois, um moinho familiar histórico fundado em 1895 em Verdelot, Seine-et-Marne, na região de Champagne. Com mais de 130 anos de tradição em moagem, esta farinha combina o conhecimento tradicional com equipamentos modernos. Feita de trigo 100% francês cuidadosamente selecionado em um raio de 200km (principalmente das regiões de Brie, Champagne, Gâtinais e Beauce), ela entrega excelentes resultados para pães e doces franceses. O teor moderado de proteína proporciona uma boa estrutura de glúten, mantendo o miolo leve. Em conformidade com o decreto do pão francês de 1993, garantindo a ausência de aditivos. Fermenta melhor por 4–8 horas a temp. ambiente (25°C). A fermentação curta em temperatura ambiente é ideal para massas tipo baguete e serviço de pizza no mesmo dia, oferecendo boa tolerância no manuseio.