Moulin Bourgeois T55 Tradition
ForteFrança
Moulins Bourgeois T55 Tradition de Verdelot (Seine-et-Marne), trigo 100% francês cultivado a cerca de 200 km do moinho. Farinha T55 padrão da panificação francesa para pães e confeitaria; o tipo refere-se ao teor de cinzas, não à força. Sem W publicado pelo moinho na página da Tradition. Proteína moderada em torno de 12%.
Contém: trigo T55
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 12% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 7 h a 22°C, dentro de uma janela de 3,5–11 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 33 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 57–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.
Moulins Bourgeois T55 Tradition de Verdelot (Seine-et-Marne), trigo 100% francês cultivado a cerca de 200 km do moinho. Farinha T55 padrão da panificação francesa para pães e confeitaria; o tipo refere-se ao teor de cinzas, não à força. Sem W publicado pelo moinho na página da Tradition. Proteína moderada em torno de 12%.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Absorção | 56% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
Tempo de Mistura | 6-10 min |
T55 Tradition vs Farine de Sarrasin Bio
Força
Forte—P/L
0.45—Proteína
12%9.5%-2.5%Hidratação
——Maturação
——T55 Tradition vs Farine de Sarrasin Bio
T55 Tradition | ||
|---|---|---|
Força | Forte | — |
P/L | 0.45 | — |
Proteína | 12% | 9.5%-2.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |