Moulin Bourgeois T55 Tradition
ForteFrancia
Moulins Bourgeois T55 Tradition da Verdelot (Seine-et-Marne), 100% grano francese entro circa 200 km dal mulino. T55 standard della panificazione francese per pane e pasticceria; il tipo indica la classe di ceneri, non la forza. Nessun valore W pubblicato dal mulino sulla pagina della Tradition. Proteine moderate intorno al 12%.
Contiene: grano tenero T55
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 12% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3,5–11 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 33 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 57–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.
Moulins Bourgeois T55 Tradition da Verdelot (Seine-et-Marne), 100% grano francese entro circa 200 km dal mulino. T55 standard della panificazione francese per pane e pasticceria; il tipo indica la classe di ceneri, non la forza. Nessun valore W pubblicato dal mulino sulla pagina della Tradition. Proteine moderate intorno al 12%.
Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 56% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
Tempo di impasto | 6-10 min |
T55 Tradition vs Farine de Sarrasin Bio
Forza
Forte—P/L
0.45—Proteine
12%9.5%-2.5%Idratazione
——Maturazione
——T55 Tradition vs Farine de Sarrasin Bio
T55 Tradition | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | — |
P/L | 0.45 | — |
Proteine | 12% | 9.5%-2.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |