T55 Tradition
Moulin Bourgeois
Farina tradizionale francese T55 di Moulin Bourgeois, un mulino storico a conduzione familiare fondato nel 1895 a Verdelot, Seine-et-Marne, regione della Champagne. Con oltre 130 anni di tradizione molitoria, questa farina combina il know-how tradizionale con attrezzature moderne. Realizzata con grano 100% francese accuratamente selezionato dalle regioni circostanti (Brie, Champagne, Gâtinais, Beauce), garantisce ottimi risultati per pane francese e pasticceria.
Idratazione ottimale: 55% – 62%
Farina debole — ideale per tempi di lievitazione brevi. Controllare attentamente l'idratazione per evitare impasti molli.
Fermentazione ottimale: 4-8 orea 25°C
TestatoUna breve fermentazione a temperatura ambiente è adatta agli impasti tipo baguette e al servizio pizza in giornata, con una buona tolleranza di manipolazione.
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Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 56% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
Tempo di impasto | 6-10 min |
Moulin Bourgeois T55 Tradition è forza W190, 12% di proteine, un rapporto P/L di 0.45, un'idratazione consigliata del 55–62%, e 56% di assorbimento. Farina tradizionale francese T55 di Moulin Bourgeois, un mulino storico a conduzione familiare fondato nel 1895 a Verdelot, Seine-et-Marne, regione della Champagne. Con oltre 130 anni di tradizione molitoria, questa farina combina il know-how tradizionale con attrezzature moderne. Realizzata con grano 100% francese accuratamente selezionato dalle regioni circostanti (Brie, Champagne, Gâtinais, Beauce), garantisce ottimi risultati per pane francese e pasticceria. Fermenta al meglio per 4–8 ore a temperatura ambiente (25°C). Una breve fermentazione a temperatura ambiente è adatta agli impasti tipo baguette e al servizio pizza in giornata, con una buona tolleranza di manipolazione.