Pandough
T55 Tradition

ErősFlag of FRFranciaország

Moulins Bourgeois T55 Tradition from Verdelot (Seine-et-Marne), 100% French wheat within roughly 200 km of the mill. Standard French baker's T55 for bread and pastry; type is ash class, not strength. No mill-published W on the Tradition page. Moderate protein around 12%.

Hidratáltság59.0%
59%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Moulins Bourgeois T55 Tradition from Verdelot (Seine-et-Marne), 100% French wheat within roughly 200 km of the mill. Standard French baker's T55 for bread and pastry; type is ash class, not strength. No mill-published W on the Tradition page. Moderate protein around 12%.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Moulin Bourgeois T55 Tradition liszthez?

A(z) Moulin Bourgeois T55 Tradition javasolt hidratáltsági tartománya 55–62%. Praktikus kiindulópont a(z) 59%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Moulin Bourgeois T55 Tradition elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 60–62%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Moulin Bourgeois T55 Tradition kelesztési tartománya

A(z) Moulin Bourgeois T55 Tradition katalógus szerinti időablaka 18–36 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

t55, tradition, champagne, historic, french

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
56%
Hamutartalom
0.55%
Dagasztási idő
6-10 min

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!