Moulins Bourgeois T55 Tradition from Verdelot (Seine-et-Marne), 100% French wheat within roughly 200 km of the mill. Standard French baker's T55 for bread and pastry; type is ash class, not strength. No mill-published W on the Tradition page. Moderate protein around 12%.
Tartalmaz: búza T55
Moulins Bourgeois T55 Tradition from Verdelot (Seine-et-Marne), 100% French wheat within roughly 200 km of the mill. Standard French baker's T55 for bread and pastry; type is ash class, not strength. No mill-published W on the Tradition page. Moderate protein around 12%.
A(z) Moulin Bourgeois T55 Tradition katalógus szerinti időablaka 0–26 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Vízfelvevő képesség | 56% |
Hamutartalom | 0.55% |
Dagasztási idő | 6-10 min |
T55 Tradition | ||
|---|---|---|
Liszterő | Erős | — |
P/L | 0.45 | — |
Fehérje | 12% | 9.5%-2.5% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 3.6-11.3h 22°C | 1-7.5h 22°C-3h |
