Moulin Bourgeois T55 Tradition
MocnaFrancja
Moulins Bourgeois T55 Tradition z Verdelot (Sekwana i Marna), 100% francuska pszenica w promieniu około 200 km od młyna. Standardowa francuska mąka piekarnicza T55 do chleba i ciast; typ oznacza zawartość popiołu, a nie siłę. Brak danych młyna o sile W na stronie Tradition. Umiarkowana zawartość białka około 12%.
Zawiera: pszenica T55
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 12% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7 h w 22°C, w oknie 3,5–11 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 33 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 57–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.
Moulins Bourgeois T55 Tradition z Verdelot (Sekwana i Marna), 100% francuska pszenica w promieniu około 200 km od młyna. Standardowa francuska mąka piekarnicza T55 do chleba i ciast; typ oznacza zawartość popiołu, a nie siłę. Brak danych młyna o sile W na stronie Tradition. Umiarkowana zawartość białka około 12%.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 56% |
Zawartość popiołu | 0.55% |
Czas mieszania | 6-10 min |
T55 Tradition vs Farine de Sarrasin Bio
Siła
Mocna—P/L
0.45—Białko
12%9.5%-2.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
——T55 Tradition vs Farine de Sarrasin Bio
T55 Tradition | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | — |
P/L | 0.45 | — |
Białko | 12% | 9.5%-2.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |