T55 Tradition
Moulin Bourgeois
Tradycyjna francuska mąka T55 od Moulin Bourgeois, historycznego rodzinnego młyna założonego w 1895 roku w Verdelot w regionie Szampanii. Z ponad 130-letnią tradycją mielenia, ta mąka łączy tradycyjną wiedzę z nowoczesnym sprzętem. Wykonana z starannie wyselekcjonowanej 100% francuskiej pszenicy z okolicznych regionów (Brie, Szampania, Gâtinais, Beauce), zapewnia doskonałe rezultaty dla chlebów francuskich i ciastek. Umiarkowana zawartość białka zapewnia dobrą strukturę glutenu przy zachowaniu lekkiej struktury.
Optymalna hydratacja: 55% – 62%
Słabsza mąka – najlepsza do krótkich czasów fermentacji. Uważaj na ilość wody, aby ciasto nie 'płynęło'.
Optymalna fermentacja: 4-8 godzinw 25°C
PrzetestowaneKrótka fermentacja w temperaturze pokojowej sprawdza się w przypadku ciast na bagietki i pizzy na ten sam dzień, zapewniając dobrą tolerancję na obróbkę.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Pandough dopiero się rozkręca!
Za Pandough stoi jedna osoba i dużo pasji. Dbam o jakość najlepiej jak potrafię, ale przy takiej skali mogą zdarzyć się drobne niedociągnięcia. Jeśli coś zauważysz — daj znać. Każda forma wsparcia jest ogromnie doceniana. ❤️ Dziękuję, że tu jesteś.
Najlepsza do
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 56% |
Zawartość popiołu | 0.55% |
Czas mieszania | 6-10 min |
Moulin Bourgeois T55 Tradition to o sile W190, 12% białka, ze współczynnikiem P/L 0.45, zalecaną hydratacją 55–62%, i 56% absorpcji. Tradycyjna francuska mąka T55 od Moulin Bourgeois, historycznego rodzinnego młyna założonego w 1895 roku w Verdelot w regionie Szampanii. Z ponad 130-letnią tradycją mielenia, ta mąka łączy tradycyjną wiedzę z nowoczesnym sprzętem. Wykonana z starannie wyselekcjonowanej 100% francuskiej pszenicy z okolicznych regionów (Brie, Szampania, Gâtinais, Beauce), zapewnia doskonałe rezultaty dla chlebów francuskich i ciastek. Umiarkowana zawartość białka zapewnia dobrą strukturę glutenu przy zachowaniu lekkiej struktury. Najlepiej fermentuje przez 4–8 godzin w temp. pokojowa (25°C). Krótka fermentacja w temperaturze pokojowej sprawdza się w przypadku ciast na bagietki i pizzy na ten sam dzień, zapewniając dobrą tolerancję na obróbkę.