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T55 Tradition
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T55 Tradition

Moulin Bourgeois

Traditionelles französisches T55-Mehl von Moulin Bourgeois, einer historischen Familienmühle, die 1895 in Verdelot, Seine-et-Marne, Champagne, gegründet wurde. Mit über 130 Jahren Mühlentradition vereint dieses Mehl traditionelles Know-how mit moderner Ausrüstung. Hergestellt aus sorgfältig ausgewähltem 100% französischem Weizen aus der Region (Brie, Champagne, Gâtinais, Beauce), liefert es hervorragende Ergebnisse für französisches Brot und Gebäck.

W-Wert
190W
Mittel
P/L-Verhältnis
0.45
Protein
12%
Hydratation
55-62%
Optimale Hydratation

55% – 62%

45%65%85%95%
55%Min.
62%Max.

Weicheres Mehl – am besten für kurze Gärzeiten. Hydratation sorgfältig beachten, um einen weichen Teig zu vermeiden.

4-8 Stundenbei 25°C

Getestet
4h24h48h72h
4hMin.
8hMax.

Eine kurze Gare bei Raumtemperatur eignet sich gut für Teige im Baguette-Stil und Pizzateige für denselben Tag, wobei eine gute Verarbeitungstoleranz gegeben ist.

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Am besten geeignet für

Naan
Naan
Chicago Deep Dish
Chicago Deep Dish
Fladenbrot
Fladenbrot

Technische Daten

Wasseraufnahme
56%
Aschegehalt
0.55%
Mischzeit
6-10 min

Moulin Bourgeois T55 Tradition ist W190 Stärke, 12% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.45, einer empfohlenen Hydratation von 55–62%, und 56% Wasseraufnahme. Traditionelles französisches T55-Mehl von Moulin Bourgeois, einer historischen Familienmühle, die 1895 in Verdelot, Seine-et-Marne, Champagne, gegründet wurde. Mit über 130 Jahren Mühlentradition vereint dieses Mehl traditionelles Know-how mit moderner Ausrüstung. Hergestellt aus sorgfältig ausgewähltem 100% französischem Weizen aus der Region (Brie, Champagne, Gâtinais, Beauce), liefert es hervorragende Ergebnisse für französisches Brot und Gebäck. Optimale Gärung über 4–8 Stunden bei raumtemperatur (25°C). Eine kurze Gare bei Raumtemperatur eignet sich gut für Teige im Baguette-Stil und Pizzateige für denselben Tag, wobei eine gute Verarbeitungstoleranz gegeben ist.

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