T55 Tradition
Moulin Bourgeois
Traditionelles französisches T55-Mehl von Moulin Bourgeois, einer historischen Familienmühle, die 1895 in Verdelot, Seine-et-Marne, Champagne, gegründet wurde. Mit über 130 Jahren Mühlentradition vereint dieses Mehl traditionelles Know-how mit moderner Ausrüstung. Hergestellt aus sorgfältig ausgewähltem 100% französischem Weizen aus der Region (Brie, Champagne, Gâtinais, Beauce), liefert es hervorragende Ergebnisse für französisches Brot und Gebäck.
Optimale Hydratation: 55% – 62%
Weicheres Mehl – am besten für kurze Gärzeiten. Hydratation sorgfältig beachten, um einen weichen Teig zu vermeiden.
Optimale Fermentation: 4-8 Stundenbei 25°C
GetestetEine kurze Gare bei Raumtemperatur eignet sich gut für Teige im Baguette-Stil und Pizzateige für denselben Tag, wobei eine gute Verarbeitungstoleranz gegeben ist.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 56% |
Aschegehalt | 0.55% |
Mischzeit | 6-10 min |
Moulin Bourgeois T55 Tradition ist W190 Stärke, 12% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.45, einer empfohlenen Hydratation von 55–62%, und 56% Wasseraufnahme. Traditionelles französisches T55-Mehl von Moulin Bourgeois, einer historischen Familienmühle, die 1895 in Verdelot, Seine-et-Marne, Champagne, gegründet wurde. Mit über 130 Jahren Mühlentradition vereint dieses Mehl traditionelles Know-how mit moderner Ausrüstung. Hergestellt aus sorgfältig ausgewähltem 100% französischem Weizen aus der Region (Brie, Champagne, Gâtinais, Beauce), liefert es hervorragende Ergebnisse für französisches Brot und Gebäck. Optimale Gärung über 4–8 Stunden bei raumtemperatur (25°C). Eine kurze Gare bei Raumtemperatur eignet sich gut für Teige im Baguette-Stil und Pizzateige für denselben Tag, wobei eine gute Verarbeitungstoleranz gegeben ist.