Moulin Bourgeois T55 Tradition
StarkFrankreich
Moulins Bourgeois T55 Tradition aus Verdelot (Seine-et-Marne), 100 % französischer Weizen aus einem Umkreis von ca. 200 km um die Mühle. Standardmäßiges französisches Bäcker-T55 für Brot und Gebäck; die Typenbezeichnung bezieht sich auf den Aschegehalt, nicht auf die Backstärke. Kein von der Mühle veröffentlichter W-Wert auf der Tradition-Seite. Moderater Proteingehalt um 12 %.
Enthält: Weizen T55
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 12% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–11 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 33 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 57–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.
Moulins Bourgeois T55 Tradition aus Verdelot (Seine-et-Marne), 100 % französischer Weizen aus einem Umkreis von ca. 200 km um die Mühle. Standardmäßiges französisches Bäcker-T55 für Brot und Gebäck; die Typenbezeichnung bezieht sich auf den Aschegehalt, nicht auf die Backstärke. Kein von der Mühle veröffentlichter W-Wert auf der Tradition-Seite. Moderater Proteingehalt um 12 %.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 56% |
Aschegehalt | 0.55% |
Mischzeit | 6-10 min |
T55 Tradition vs Farine de Sarrasin Bio
Stärke
Stark—P/L
0.45—Protein
12%9.5%-2.5%Hydratation
——Reifezeit
——T55 Tradition vs Farine de Sarrasin Bio
T55 Tradition | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark | — |
P/L | 0.45 | — |
Protein | 12% | 9.5%-2.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |