Moulin Bourgeois T55 Tradition
ForteFrance
Moulins Bourgeois T55 Tradition de Verdelot (Seine-et-Marne), 100 % blé français récolté dans un rayon d'environ 200 km autour du moulin. T55 boulangère française standard pour le pain et la pâtisserie ; le type correspond au taux de cendres, pas à la force. Aucun W publié par le moulin sur la page de la Tradition. Taux de protéines modéré autour de 12 %.
Contient : blé T55
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 12 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 33 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 57–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Moulins Bourgeois T55 Tradition de Verdelot (Seine-et-Marne), 100 % blé français récolté dans un rayon d'environ 200 km autour du moulin. T55 boulangère française standard pour le pain et la pâtisserie ; le type correspond au taux de cendres, pas à la force. Aucun W publié par le moulin sur la page de la Tradition. Taux de protéines modéré autour de 12 %.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 56% |
Taux de cendres | 0.55% |
Temps de pétrissage | 6-10 min |
T55 Tradition vs Farine de Sarrasin Bio
Force
Forte—P/L
0.45—Protéines
12%9.5%-2.5%Hydratation
——Maturation
——T55 Tradition vs Farine de Sarrasin Bio
T55 Tradition | ||
|---|---|---|
Force | Forte | — |
P/L | 0.45 | — |
Protéines | 12% | 9.5%-2.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |