T55 Tradition
Moulin Bourgeois
Farine traditionnelle française T55 du Moulin Bourgeois, un moulin familial historique fondé en 1895 à Verdelot, en Seine-et-Marne, région Champagne. Fort de plus de 130 ans de tradition meunière, cette farine allie savoir-faire traditionnel et équipements modernes. Fabriquée à partir de blés 100 % français rigoureusement sélectionnés dans un rayon de 200 km (principalement de Brie, Champagne, Gâtinais et Beauce), elle offre d'excellents résultats pour les pains et viennoiseries français. Sa teneur modérée en protéines assure une bonne structure de gluten tout en conservant une mie légère. Conforme au décret pain de 1993, garantissant l'absence d'additifs.
Hydratation optimale: 55% – 62%
Farine plus faible — idéale pour les fermentations courtes. Surveiller l'hydratation pour éviter une pâte trop molle.
Fermentation optimale : 4-8 heuresà 25°C
TestéUne fermentation courte à température ambiante convient parfaitement aux pâtes de type baguette et au service de pizzas le jour même, avec une bonne tolérance au façonnage.
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 56% |
Taux de cendres | 0.55% |
Temps de pétrissage | 6-10 min |
Moulin Bourgeois T55 Tradition est force de W190, 12 % de protéines, un rapport P/L de 0.45, une plage d'hydratation recommandée de 55–62 %, et 56 % d'absorption. Farine traditionnelle française T55 du Moulin Bourgeois, un moulin familial historique fondé en 1895 à Verdelot, en Seine-et-Marne, région Champagne. Fort de plus de 130 ans de tradition meunière, cette farine allie savoir-faire traditionnel et équipements modernes. Fabriquée à partir de blés 100 % français rigoureusement sélectionnés dans un rayon de 200 km (principalement de Brie, Champagne, Gâtinais et Beauce), elle offre d'excellents résultats pour les pains et viennoiseries français. Sa teneur modérée en protéines assure une bonne structure de gluten tout en conservant une mie légère. Conforme au décret pain de 1993, garantissant l'absence d'additifs. Il fermente de manière optimale pendant 4–8 heures à temp. ambiante (25°C). Une fermentation courte à température ambiante convient parfaitement aux pâtes de type baguette et au service de pizzas le jour même, avec une bonne tolérance au façonnage.