Moulin Bourgeois T55 Tradition
강함프랑스
Verdelot (Seine-et-Marne)의 Moulins Bourgeois T55 Tradition은 제분소 반경 약 200km 이내의 프랑스 밀 100%로 만들어집니다. 빵과 페이스트리용 표준 프랑스 제빵용 T55이며, 강도가 아닌 회분 함량 기준입니다. Tradition 제품 페이지에는 제분소에서 공개한 W 값이 없습니다. 단백질 함량은 약 12%로 중간 정도입니다.
원재료: 밀 T55
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 단백질 12%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 7시간 후 최고점에 도달하며, 이는 3.5–11시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 33시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 57–65%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 63–65%를 권장합니다.
Verdelot (Seine-et-Marne)의 Moulins Bourgeois T55 Tradition은 제분소 반경 약 200km 이내의 프랑스 밀 100%로 만들어집니다. 빵과 페이스트리용 표준 프랑스 제빵용 T55이며, 강도가 아닌 회분 함량 기준입니다. Tradition 제품 페이지에는 제분소에서 공개한 W 값이 없습니다. 단백질 함량은 약 12%로 중간 정도입니다.
이 밀가루로 만든 베이킹
로딩 중...
기술 사양
흡수율 | 56% |
회분 함량 | 0.55% |
반죽 시간 | 6-10 min |
T55 Tradition vs Farine de Sarrasin Bio
T55 Tradition | ||
|---|---|---|
강도 | 강함 | — |
P/L | 0.45 | — |
단백질 | 12% | 9.5%-2.5% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | — |