T55 Tradition
Moulin Bourgeois
샹파뉴 지역 Verdelot, Seine-et-Marne에 1895년 설립된 유서 깊은 가족 제분소 Moulin Bourgeois의 전통 프랑스 T55 밀가루입니다. 130년 이상의 제분 전통을 가진 이 밀가루는 전통적인 노하우와 현대적인 장비를 결합합니다. 200km 반경(주로 Brie, Champagne, Gâtinais, Beauce 지역) 내에서 공급되는 엄선된 100% 프랑스 밀로 만들어져 프랑스 빵과 페이스트리에 탁월한 결과를 제공합니다. 적당한 단백질 함량은 좋은 글루텐 구조를 제공하면서 가벼운 크럼을 유지합니다. 1993년 프랑스 빵 법령을 준수하여 첨가물이 없습니다.
최적 가수율: 55% – 62%
박력분. 짧은 발효 시간에 적합. 질척한 반죽이 되지 않도록 수분율 주의.
최적 발효: 4-8 시간온도 25°C
검증됨짧은 상온 발효는 바게트 스타일 반죽과 취급 내성이 좋은 당일 피자 서비스에 적합합니다.
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가장 적합
기술 사양
흡수율 | 56% |
회분 함량 | 0.55% |
반죽 시간 | 6-10 min |
Moulin Bourgeois T55 Tradition은(는) W190 강도, 12% 단백질, P/L 비율 0.45, 권장 가수율 범위 55–62%, 및 56% 흡수율입니다. 샹파뉴 지역 Verdelot, Seine-et-Marne에 1895년 설립된 유서 깊은 가족 제분소 Moulin Bourgeois의 전통 프랑스 T55 밀가루입니다. 130년 이상의 제분 전통을 가진 이 밀가루는 전통적인 노하우와 현대적인 장비를 결합합니다. 200km 반경(주로 Brie, Champagne, Gâtinais, Beauce 지역) 내에서 공급되는 엄선된 100% 프랑스 밀로 만들어져 프랑스 빵과 페이스트리에 탁월한 결과를 제공합니다. 적당한 단백질 함량은 좋은 글루텐 구조를 제공하면서 가벼운 크럼을 유지합니다. 1993년 프랑스 빵 법령을 준수하여 첨가물이 없습니다. 실온 (25°C)에서 4–8시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 짧은 상온 발효는 바게트 스타일 반죽과 취급 내성이 좋은 당일 피자 서비스에 적합합니다.