Moul-Bie T45 Farine à Pizza
FuerteFrancia
Moul-Bie T45 Farine à Pizza, gama profesional de harina para pizza francesa (Grands Moulins / Moul-Bie). Proteína en torno al 12%. Sin valor de Chopin W público verificado en la ficha técnica de este producto; tómala como una harina de pizza francesa de fuerza media y confírmalo en el saco o en la ficha técnica de la harinera antes de fiarte de un valor W.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 12% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7 h a 22°C, dentro de una ventana de 3,5–11 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 33 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 59–67% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–67%.
Moul-Bie T45 Farine à Pizza, gama profesional de harina para pizza francesa (Grands Moulins / Moul-Bie). Proteína en torno al 12%. Sin valor de Chopin W público verificado en la ficha técnica de este producto; tómala como una harina de pizza francesa de fuerza media y confírmalo en el saco o en la ficha técnica de la harinera antes de fiarte de un valor W.
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Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Absorción | 58% |
Contenido de cenizas | 0.5% |
Tiempo de amasado | 8-12 min |
T45 Farine à Pizza vs Farine de Sarrasin Bio
Fuerza
Fuerte—P/L
0.55—Proteína
12%9.5%-2.5%Hidratación
——Maduración
——T45 Farine à Pizza vs Farine de Sarrasin Bio
T45 Farine à Pizza | ||
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Fuerza | Fuerte | — |
P/L | 0.55 | — |
Proteína | 12% | 9.5%-2.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |