Moul-Bie T45 Farine à Pizza
強力フランス
Moul-Bie T45 Farine à Pizzaは、フランスのプロ用ピザ粉ライン（Grands Moulins / Moul-Bie）。タンパク質は約12%。今回のピザ用SKUシートには公表されているChopin W値の確認がないため、中強力タイプのフランス産ピザ粉として扱い、W値をあてにする前に袋や製粉会社の技術仕様書（テックシート）で確認してみてね。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 12%の場合、生地は22°Cで約7時間後にピークに達し、発酵時間枠は3.5〜11時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大33時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を59〜67%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜67%です。
Moul-Bie T45 Farine à Pizzaは、フランスのプロ用ピザ粉ライン（Grands Moulins / Moul-Bie）。タンパク質は約12%。今回のピザ用SKUシートには公表されているChopin W値の確認がないため、中強力タイプのフランス産ピザ粉として扱い、W値をあてにする前に袋や製粉会社の技術仕様書（テックシート）で確認してみてね。
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この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 58% |
灰分 | 0.5% |
ミキシング時間 | 8-12 min |
T45 Farine à Pizza vs Farine de Sarrasin Bio
強度
強力—P/L
0.55—タンパク質
12%9.5%-2.5%加水率
——熟成
——T45 Farine à Pizza vs Farine de Sarrasin Bio
T45 Farine à Pizza | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | — |
P/L | 0.55 | — |
タンパク質 | 12% | 9.5%-2.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |