Moul-Bie T45 Farine à Pizza, professional French pizza flour line (Grands Moulins / Moul-Bie). Protein around 12%. No verified public Chopin W on the pizza SKU sheet used here; treat as a mid-strong French pizza flour and confirm on the bag or mill tech sheet before relying on a W number.
Moul-Bie T45 Farine à Pizza, professional French pizza flour line (Grands Moulins / Moul-Bie). Protein around 12%. No verified public Chopin W on the pizza SKU sheet used here; treat as a mid-strong French pizza flour and confirm on the bag or mill tech sheet before relying on a W number.
A(z) Moul-Bie T45 Farine à Pizza katalógus szerinti időablaka 0–26 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
t45, pizza, professional, pizzeria, french, farine-de-gruau, grands-moulins-de-paris
Vízfelvevő képesség | 58% |
Hamutartalom | 0.5% |
Dagasztási idő | 8-12 min |
T45 Farine à Pizza | ||
|---|---|---|
Liszterő | Erős | — |
P/L | 0.55 | — |
Fehérje | 12% | 9.5%-2.5% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 3.6-11.3h 22°C | 1-7.5h 22°C-3h |
