Pandough
T45 Farine à Pizza

ErősFlag of FRFranciaország

Moul-Bie T45 Farine à Pizza, professional French pizza flour line (Grands Moulins / Moul-Bie). Protein around 12%. No verified public Chopin W on the pizza SKU sheet used here; treat as a mid-strong French pizza flour and confirm on the bag or mill tech sheet before relying on a W number.

Hidratáltság62.0%
62%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Moul-Bie T45 Farine à Pizza, professional French pizza flour line (Grands Moulins / Moul-Bie). Protein around 12%. No verified public Chopin W on the pizza SKU sheet used here; treat as a mid-strong French pizza flour and confirm on the bag or mill tech sheet before relying on a W number.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Moul-Bie T45 Farine à Pizza liszthez?

A(z) Moul-Bie T45 Farine à Pizza javasolt hidratáltsági tartománya 58–65%. Praktikus kiindulópont a(z) 62%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Moul-Bie T45 Farine à Pizza elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 63–65%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Moul-Bie T45 Farine à Pizza kelesztési tartománya

A(z) Moul-Bie T45 Farine à Pizza katalógus szerinti időablaka 24–48 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

t45, pizza, professional, pizzeria, french, farine-de-gruau, grands-moulins-de-paris

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
58%
Hamutartalom
0.5%
Dagasztási idő
8-12 min

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!