T45 Farine à Pizza
Moul-Bie
Professionelles Pizzamehl, wie es in französischen Pizzerien verwendet wird. T45 Weichweizenmehl höchster Güteklasse, das exzellente Toleranz und Verarbeitbarkeit für Pizzateig bietet.
Optimale Hydratation: 58% – 65%
Starkes Mehl, geeignet für die meisten Pizzaarten. Funktioniert hervorragend mit 24-48h Kaltgärung.
Optimale Fermentation: 6-12 Stundenbei 22°C
GetestetSchnelle Option für Pizza am selben Tag (2-5h Direktverwendung auch möglich): Für ~1.5-3h: * 100% Wasser (Hydration) * 2-3% Salz * ~.5-1% Hefe Für ~3-5h (plus verbesserte Teigstruktur): * Autolyse (30min-1h): Mehl + 60-70% Wasser * Restliches Wasser, Salz und Hefe zugeben (~0.2-0.5% Hefe) Kalte Gare (Cold Retard) zur verlängerten Reife (12-72h): * Volle Hydratation * Salz * ~0.1-0.2% Hefe
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 58% |
Aschegehalt | 0.5% |
Mischzeit | 8-12 min |
Moul-Bie T45 Farine à Pizza ist W280 Stärke, 12% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, einer empfohlenen Hydratation von 58–65%, und 58% Wasseraufnahme. Professionelles Pizzamehl, wie es in französischen Pizzerien verwendet wird. T45 Weichweizenmehl höchster Güteklasse, das exzellente Toleranz und Verarbeitbarkeit für Pizzateig bietet. Optimale Gärung über 6–12 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Schnelle Option für Pizza am selben Tag (2-5h Direktverwendung auch möglich): Für ~1.5-3h: * 100% Wasser (Hydration) * 2-3% Salz * ~.5-1% Hefe Für ~3-5h (plus verbesserte Teigstruktur): * Autolyse (30min-1h): Mehl + 60-70% Wasser * Restliches Wasser, Salz und Hefe zugeben (~0.2-0.5% Hefe) Kalte Gare (Cold Retard) zur verlängerten Reife (12-72h): * Volle Hydratation * Salz * ~0.1-0.2% Hefe
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