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T45 Farine à Pizza
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T45 Farine à Pizza

Moul-Bie

Professionelles Pizzamehl, wie es in französischen Pizzerien verwendet wird. T45 Weichweizenmehl höchster Güteklasse, das exzellente Toleranz und Verarbeitbarkeit für Pizzateig bietet.

W-Wert
280W
Stark
P/L-Verhältnis
0.55
Protein
12%
Hydratation
58-65%
Optimale Hydratation

58% – 65%

45%65%85%95%
58%Min.
65%Max.

Starkes Mehl, geeignet für die meisten Pizzaarten. Funktioniert hervorragend mit 24-48h Kaltgärung.

6-12 Stundenbei 22°C

Getestet
4h24h48h72h
6hMin.
12hMax.

Schnelle Option für Pizza am selben Tag (2-5h Direktverwendung auch möglich): Für ~1.5-3h: * 100% Wasser (Hydration) * 2-3% Salz * ~.5-1% Hefe Für ~3-5h (plus verbesserte Teigstruktur): * Autolyse (30min-1h): Mehl + 60-70% Wasser * Restliches Wasser, Salz und Hefe zugeben (~0.2-0.5% Hefe) Kalte Gare (Cold Retard) zur verlängerten Reife (12-72h): * Volle Hydratation * Salz * ~0.1-0.2% Hefe

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Am besten geeignet für

Detroit Pan Pizza
Detroit Pan PizzaIm Rechner verwenden
Rustikales Brot
Rustikales BrotIm Rechner verwenden
Focaccia
FocacciaIm Rechner verwenden
Ciabatta
Ciabatta
Chicago Deep Dish
Chicago Deep Dish
New Yorker Pizza
New Yorker Pizza

Technische Daten

Wasseraufnahme
58%
Aschegehalt
0.5%
Mischzeit
8-12 min

Moul-Bie T45 Farine à Pizza ist W280 Stärke, 12% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, einer empfohlenen Hydratation von 58–65%, und 58% Wasseraufnahme. Professionelles Pizzamehl, wie es in französischen Pizzerien verwendet wird. T45 Weichweizenmehl höchster Güteklasse, das exzellente Toleranz und Verarbeitbarkeit für Pizzateig bietet. Optimale Gärung über 6–12 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Schnelle Option für Pizza am selben Tag (2-5h Direktverwendung auch möglich): Für ~1.5-3h: * 100% Wasser (Hydration) * 2-3% Salz * ~.5-1% Hefe Für ~3-5h (plus verbesserte Teigstruktur): * Autolyse (30min-1h): Mehl + 60-70% Wasser * Restliches Wasser, Salz und Hefe zugeben (~0.2-0.5% Hefe) Kalte Gare (Cold Retard) zur verlängerten Reife (12-72h): * Volle Hydratation * Salz * ~0.1-0.2% Hefe

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