Moul-Bie T45 Farine à Pizza
StarkFrankreich
Moul-Bie T45 Farine à Pizza, professionelles französisches Pizzamehl-Sortiment (Grands Moulins / Moul-Bie). Proteingehalt ca. 12 %. Kein verifizierter öffentlicher Chopin W-Wert im hier verwendeten Produktdatenblatt; als mittelstarkes französisches Pizzamehl behandeln und vor dem Verlassen auf einen W-Wert auf der Packung oder dem technischen Datenblatt der Mühle überprüfen.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 12% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–11 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 33 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 59–67% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–67% empfohlen.
Moul-Bie T45 Farine à Pizza, professionelles französisches Pizzamehl-Sortiment (Grands Moulins / Moul-Bie). Proteingehalt ca. 12 %. Kein verifizierter öffentlicher Chopin W-Wert im hier verwendeten Produktdatenblatt; als mittelstarkes französisches Pizzamehl behandeln und vor dem Verlassen auf einen W-Wert auf der Packung oder dem technischen Datenblatt der Mühle überprüfen.
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Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 58% |
Aschegehalt | 0.5% |
Mischzeit | 8-12 min |
T45 Farine à Pizza vs Farine de Sarrasin Bio
Stärke
Stark—P/L
0.55—Protein
12%9.5%-2.5%Hydratation
——Reifezeit
——T45 Farine à Pizza vs Farine de Sarrasin Bio
T45 Farine à Pizza | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark | — |
P/L | 0.55 | — |
Protein | 12% | 9.5%-2.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |