Moul-Bie T45 Farine à Pizza
SilnáFrancie
Moul-Bie T45 Farine à Pizza, professional French pizza flour line (Grands Moulins / Moul-Bie). Protein around 12%. No verified public Chopin W on the pizza SKU sheet used here; treat as a mid-strong French pizza flour and confirm on the bag or mill tech sheet before relying on a W number.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 12 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 7 h při 22°C, v rozmezí 3,5–11 h. V lednici při 4°C vydrží až 33 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 59–67 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–67 %.
Moul-Bie T45 Farine à Pizza, professional French pizza flour line (Grands Moulins / Moul-Bie). Protein around 12%. No verified public Chopin W on the pizza SKU sheet used here; treat as a mid-strong French pizza flour and confirm on the bag or mill tech sheet before relying on a W number.
t45, pizza, professional, pizzeria, french, farine-de-gruau, grands-moulins-de-paris
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Absorpce | 58% |
Obsah popela | 0.5% |
Čas hnětení | 8-12 min |
T45 Farine à Pizza vs Farine de Sarrasin Bio
Síla
Silná—P/L
0.55—Bílkoviny
12%9.5%-2.5%Hydratace
——Zrání
——T45 Farine à Pizza vs Farine de Sarrasin Bio
T45 Farine à Pizza | ||
|---|---|---|
Síla | Silná | — |
P/L | 0.55 | — |
Bílkoviny | 12% | 9.5%-2.5% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |